5：最后调味 ， 一般青菜都是最后调味的 ， 这样能避免出水 ， 而且还能激发出更多的营养价值 。
我们以上海青为例 ， 一起看看我是怎么做的吧 ， 不只局限于上海青 ， 也可以是菠菜 ， 茼蒿 ， 菜心等等 ， 一系列绿叶青菜 。
所需食材 ， 上海青 ， 蒜蓉 ， 盐 ， 猪油 ， 白酒 。
做法 ， 1：买回的上海青先用淡盐水浸泡20分钟 ， 然后再切成小块 ， 并控干水分 。
2：锅内加入适量清水烧沸 ， 加入少许盐和食用油 ， 放入上海青汆烫至变色 ， 马上捞出过凉 。
3：另起锅烧热 ， 加入少许猪油 ， 再下入蒜末爆香 ， 随后倒入上海青翻匀 ， 加盐调味 。
4：大火快炒翻匀 ， 沿锅边烹入少许白酒 ， 翻匀后立即出锅 ， 装盘即可 。
总结：一般来说 ， 我们在酒店做的时候 ， 最后都要用生粉勾芡的 ， 芡汁不用太多 ， 薄薄一层就可以 ， 最后再淋上少许的葱油 ， 这样炒好的青菜不但不会出水 ， 而且颜色更好看 ， 因为有芡汁的包裹 ， 青菜更入味 ， 您做的时候 ， 也可以试一下 。
请问炒青菜怎么炒 锅烧热 ， 加入油烧7分热 ， 放入拍碎的蒜头和适量盐爆香；然后放入青菜爆炒 ， 多放点油 ， 炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅 。
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