Shrimp Dumplings——蝦餃特辑（附做法）
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蝦餃是廣東具代表性的點心，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限 。 傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃 。
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優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳；蝦要爽口彈牙，餃內有少量汁液，全隻餃則要夠熱為最佳 。
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材料：（24個） 餃皮：澄粉（wheat starch）220g，滾水220 ml，鹽1/3小匙，豬油或菜油（沙拉油）1大匙 。 餡料：蝦仁（去殼淨重）400g，帶肥豬絞肉50g 。
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工具：拍刀，蒸籠 。 調味料：鹽1/3小匙，太白粉半大匙，糖半大匙，白胡椒粉1/8小匙，麻油1大匙 。
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做法：1. 蝦仁去除腸泥，先取出12隻蝦仁分別橫切成兩半備用，剩下的蝦仁剁碎，加入絞肉一起繼續剁細至產生黏性 。
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2. 在餡料中依序加入調味料並以同方向攪拌均勻即可 。 3. 澄粉加入鹽拌勻，緩緩倒入正滾沸的熱水，並以木匙或筷子攪拌，按壓拌和直到大致成團、看不出粉粒，加蓋或濕布靜置5分鐘至稍涼 。
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4. 然後用手揉勻成團，加入豬油或菜油拌揉均勻成表面光滑的團狀 。
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在案版上灑一層薄粉（澄粉），放上澄粉團並分切成4等份，每等份搓成長條狀，再分切成6等份，全部放回盆裡蓋上蓋子或擰乾的濕布、保鮮膜等保濕備用 。
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5. 每次取一個小粉團出來，用掌心稍壓扁，拍刀單面抹薄油，抹油的刀面朝下以大約15度的斜角靠在粉團左側，朝著右側慢慢按推向右，
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一邊向右推進、一邊向下收近角度按壓，直到刀面與案版幾乎貼平，移開拍刀，就是一張圓形的餃皮了 。
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6. 拍好的餃皮放上餡料與半隻蝦仁，包緊收口、摺邊 。 蒸籠裡的鐵片或盤子先刷上一層薄油，然後排入蝦餃（間隔排列，以免蒸熟後餃皮互相沾黏），
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水滾之後，上籠以大火蒸約10~12分鐘即可 。 （如果用大鍋代替蒸籠，水蒸氣比較直接，建議只蒸8分鐘左右，以免破皮 。 ）
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【附做法 Shrimp Dumplings——蝦餃特辑】7. 可以調一些烏醋與老抽，配一些嫩薑絲，就是很不錯的沾醬了 。 Enjoy it！
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