焼き鳥（Yakitori）——烤鸡肉串特辑
文章插图
燒鳥是指將雞各個部位的肉切成一口可吃下的大小 ， 然後串成串兒烤製而成的食物 。 吃燒鳥時使用一種叫「たれ」的醬油味沙司 ， 燒鳥可作下酒菜、正菜或點心 ， 味美爽口 。
文章插图
燒鳥誕生於十七世紀中期 ， 據說當初除雞肉外 ， 還會使用野雞、鵪鶉、鴿子等動物肉 。 當時的日本 ， 由於受佛教影響等原因 ， 雞肉及牛肉等肉食基本上是禁止食用的 。
文章插图
其後 ， 隨著國外文化的逐漸滲透 ， 吃雞肉的人也變得很普遍了 。 據說在當時雞肉尚屬高檔食品 ， 因此所謂的烤雞肉串絕大部分都使用雞內臟 。
文章插图
一直到第二次世界大戰結束 ， 雞肉的供給穩定下來後 ， 大約五十年前 ， 食用性小型肉雞開始普及 ， 雞肉變得便宜了 ， 而燒鳥也隨之普及 。
文章插图
Yakitori（烤鸡肉串）真正美味的关键在于沙司 。 用熬浓的酱油和 Mirin（味淋）作为底料 ， 每家商店都添加自己的绝密配料组合制造独创的沙司 。
文章插图
【Yakitori 焼き鳥——烤鸡肉串特辑】Yakitori（烤鸡肉串）是由 3-4 块一口大小的鸡肉 ， 穿在一根竹扦上 ， 快速烧烤而成 ， 烤成后再蘸上沙司 ， 然后在大火上再烧烤 ， 发出悦耳的咝咝声 。
文章插图
Yakitori 鸡肉有鸡的各个部位 ， 包括腿肉、鸡肝、鸡胗、鸡翅、鸡皮 。 这些通常配上柔和的小青椒和大葱 ， 但也有些店不提供取料較難的部位 。
文章插图
但是还有许多其他种类的烤鸡肉串 ， 例如肉丸串、牛舌、炸豆腐、香菇、培根、大蒜等 。
文章插图
很多人说沙司和鸡肉的复杂口味搭配清酒最好 。 如果你喜欢更简单的口味 ， 也可以只选择原味烧烤并撒盐；喜欢更辣口味的人通常撒上七味辣椒粉 。
