湘菜里的八大碗分别指哪八道菜！！！老北京八大碗即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨 。
所谓“八大碗”，源于流水席，传统婚丧嫁娶，乃至社日等，都需聚众而餐 。 这是与村庄唱大戏同样重要的民间庆典，由于场面、桌椅等数量不够，只好采取随来随吃，吃完即走的方式 。 席面内容，以大鱼大肉等平常难得之物为主，要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致，以蒸煮为主，用粗瓷大碗盛放，以示量足 。
如今的北京的八大碗大致有两类，基础款和高端款 。 所谓基础款，就完全是以猪肉为食材，这类八大碗有个外号，叫猪八样 。 有扣肉、丸子、拆骨肉，技法以蒸、炖、焖为主 。 高端款的八大碗，就在基础款的猪肉以外添加了鸡鱼这样的食材，即“樱桃丸子扣肉鸡，红烧肘子大鲤鱼” 。 所谓的高档款就比基础款丰富了不少 。
扩展资料：在匮乏时代，“八大碗”拉近了人与人之间的距离，冲淡了日常生活的无聊，同样也是是过去劳动人民最为朴实的宴席，那时候生活水平不高，能吃上基础款的八大碗已经不容易了，就算解馋的精品 。
【美食知识|八大碗是哪里的特色菜，河北蒸菜八大碗做法】对于吃”八大碗“这样的宴席，中国人都是以礼待人，需按亲疏、名望来决定入席次序，德高望重，身为长辈的人先入座 。 虽然有先后之分，但菜肴是一致，以大鱼大肉为主 。 一样的的味道 。
河南八大碗是哪八大?八大碗分上四碗和下四碗，上四碗分别为：采荷莲子（或白扁豆）、湘子海参（或肉参）、铁拐敲肉、钟离翻碗肉；下四碗分别为：洞宾大鱼、仙姑肉皮泡、国舅泡鲞、果老豆腐 。
传说古时八仙过海大战龙王之后，在回神仙居的路上，只见邻村皤滩鼓乐喧天、张灯结彩，遂降祥云去凑热闹，原来是村中首富吴员外嫁女，八仙当时兴起，一人做了一道好菜（即采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、国老豆腐）以示庆贺 。
不久，仙居百姓都把吃饭用的四方桌改称为八仙桌，婚宴上都用上八仙的八样拿手菜，并尊称为八大碗 。 八大碗具体名称改为以上八大碗名称 。
扩展资料
仙居八大碗特色：仙居传统菜谱为“八大碗”，寓意吉祥，“八”在中国文化中为吉祥之数 。 中国的古典文化中以阴阳、五行、八卦为纲，从而在后天八卦中延生出第八卦为坤（≡≡），坤为地、为母、为牛、为众多，又加上“八”是十以内偶数中的最大数，所以寓意出众多的吉祥之说 。
道教文化源远流长，塑造出具有多方代表的“八仙”，吃饭的桌称为“八仙桌”，正方形，边长三尺六 （鲁班尺）即1公尺，坐的四条凳长四尺（鲁班尺）称四尺凳，每方坐二人，共座八人，上一席菜“八大碗”，上十六至二十四个菜，民间统称“八大八细” 。
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