蛋糕怎么画,生日画 一等奖


如何画蛋糕 一步一步 1)、在一个盆中 , 先将蛋黄加糖打到浓稠 。
2)、加入奶、色拉油和香草精 , 搅拌均匀 。
3)、在另一个干净的盆中 , 先把蛋清打到起泡 , 再将糖分2--3次加到蛋清里 , 继续打发至湿性接近干性发泡 。
4)、取1/3蛋清加入蛋黄中 , 拌匀 。
5)、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀 。
6)、再将1/3蛋清加入拌匀 , 然后将1/3面粉过筛加入 , 拌匀 。
7)、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去 , 搅拌均匀即可入模 。
8)、戚风类蛋糕因为面糊较稀 , 在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀 , 所以模具不涂油 , 否则蛋糕和模具间若是隔了一层油 , 蛋糕无法往上膨胀 , 不仅体积会小 , 内部住址也会变得密实而不膨松 。
1.鸡蛋提前从冰箱取出 , 将蛋清、蛋黄分离 , 低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀 , 过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖 , 搅打均匀 , 然后分3-4次加入色拉油、牛奶 , 搅打至蛋黄液体均匀、浓稠 , 没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉 , 快速切拌均匀 , 液体不能出现面粉颗粒 。 此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁 , 用打蛋器打出鱼眼形的大泡 , 然后加入20克白糖 , 剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次 , 分两次加入 , 直到蛋白硬性发泡 。 提起打蛋器 , 顶部的蛋白成三角状竖立 , 不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合 , 用橡皮刮刀切拌均匀 , 然后将混合好的面糊倒入蛋清中 , 迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中 , 放入烤箱中层 , 用180度上下火烘烤40分钟 , 烤好后取出立即倒扣 , 晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬 , 所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要 。
方法二
1、准备材料 。 面粉需要过筛 , 蛋白蛋黄分离 , 盛蛋白的盆要保证无油无水 , 最好使用不锈钢盆 , 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候 , 加入1/3的细砂糖(20克) 。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠 , 呈较粗泡沫时 , 再加入1/3糖 。
3、再继续搅打 , 到蛋白比较浓稠 , 表面出现纹路的时候 , 加入剩下的1/3糖 。
4、再继续打一会儿 , 当提起打蛋器 , 蛋白能拉出弯曲的尖角的时候 , 表示已经到了湿性发泡的程度 。 如果是做戚风蛋糕卷 , 蛋白打发到这个程度就可以了 。 但如果制作常规的戚风蛋糕 , 就还需要继续搅打 。
5、当提起打蛋器的时候 , 蛋白能拉出一个短小直立的尖角 , 就表明达到了干性发泡的状态 , 可以停止搅打了 。
6、蛋白打发的程度非常关键 , 打到干性发泡以后 , 就不要继续搅打了 , 如果搅打过头 , 蛋白开始呈块状 , 会造成戚风制作的失败 。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏 , 开始制作蛋黄糊 。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖 , 用打蛋器轻轻打散 。 不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅 , 体积变大 , 就说明被打发了 。 蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞 , 不够细腻) 。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶 , 搅拌均匀 , 再加入过筛后的面粉 , 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。 不要过度搅拌 , 以免面粉起筋 。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中 , 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌 , 不要划圈搅拌 , 以免蛋白消泡) , 翻拌均匀后 , 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中 , 用同样的手法翻拌均匀 , 直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。 将混合好的蛋糕糊倒入模具 , 抹平 , 用手端住模具在桌上用力震两下 , 把内部的大气泡震出来 。

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