③：起锅加水，把鸡肉块放到锅里，放一大把干红花椒、大葱段、老姜片、适量料酒开火煮，把血水煮出来之后，锅里水面会有黑色的浮沫去掉，把鸡肉块用漏勺捞出来，冲洗干净，过滤掉水分 。
④：再次起锅，放入适量的植物油把锅润一下，把鸡块倒进锅里炒，把鸡肉块表面的水分炒干，并且炒出一股淡淡的鸡肉香味 。
⑤：砂锅一个，加入适量的清水，放入几大片老姜，把炒好的鸡肉块放入砂锅里，放入枸杞开火炖，先炖上1个小时，把鸡肉炖软，再把山药块倒进锅里，炖上15分钟左右 。
⑥：加上一小勺食盐、适量葱花，出锅装大碗上桌 。
一大碗香碰碰、好吃又好喝的炖鸡汤就做好了 。 很多人炖鸡汤的时候，跟我一样喜欢把鸡肉焯过水之后，直接下锅炖 。 而舅娘在做的时候，会把焯过水的鸡肉块用少许植物油炒一遍，炖出来的鸡汤好吃太多，不仅汤汁香味浓郁，好喝，鸡肉也特别的细嫩好吃 。 除了这个关键技巧之外，炖鸡汤还用到哪些比较关键的技巧呢？咱们一起来总结一下 。
【做法技巧总结】
1、清洗鸡肉的时候，值得注意的一点 。 因为鸡生活里陆地上，不下水，所以鸡皮上面会有一层脏污，需要搓洗才洗掉，这样洗的鸡肉才是干净的哈 。 另外炖鸡汤的话，剁稍微大块一些哈，鸡肉块太小，容易炖烂掉，只见到鸡骨头，鸡肉炖烂，散进汤 。
2、鸡肉的腥味虽然不是很重，但也要注意清理，尤其是里面的血水一定要煮出来哈 。 在出锅之后可以用水冲洗一遍 。
3、刚刚说过舅娘在炖鸡的时候喜欢炒一遍，这样做的目的就是把洗鸡肉残留的水分炒掉，再把鸡肉上面太过油腻的地方炒干，这样炖出来的鸡肉不会太油腻 。 因为咱们在锅里炒，炖汤的时候把鸡肉捞出来了的，不会带进太多的植物油哈 。 所以在炒鸡肉的时候放植物油不能太多，能把锅底润好就行 。
4、在我们四川炖鸡汤的时候，有一种很关键的调味食材老姜，不仅可以去腥，还可以增加汤汁的鲜香味，喝起来味道更好 。
常用煲汤料有哪些材料 猴头菇煲汤的做法详细介绍 菜系及功效： 私家菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 炖 猴头菇煲汤的制作材料： 主料： 猴头菇80克 调料： 盐1克 教您猴头菇煲汤怎么做，如何做猴头菇煲汤才好吃1.将干猴头菇洗净 。 2.加水适量煮熟后加入盐调味即可 。 小帖士-健康提示： 功效：利肠胃 。 猴头菇与银耳一起炖煮，也是一道很好的保健甜点 。 经过蒸煮，汁液黏稠，呈淡粉色，淡香爽滑 。 于夜间睡前食用，可安眠平喘 。 中医认为：猴头菇性平味甘，可利五脏、助消化、滋补身体 。 本品营养丰富，猴头菇含有丰富的蛋白质、核黄素、烟酸以及多糖类和人体需要的多种维生素，具有组织修复和强化细胞活力、滋补机体的功效，适用于胃炎、胃癌、胃溃疡 。 冬瓜煲汤的做法详细介绍 菜系及功效： 美味粥汤 冬瓜煲汤的制作材料： 主料： 光鸭1只,冬瓜1000克,米仁100克 。 陈皮1块,姜l块,葱l棵,精盐5茶匙,米酒0．5汤匙,植物油5加克 。 冬瓜煲汤的特色：此菜汤味鲜美，营养丰富 。 教您冬瓜煲汤怎么做，如何做冬瓜煲汤才好吃1．将光鸭洗净；冬瓜去皮切块；葱洗净 。 2．炒锅内放油烧五成热，将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油 。 3．将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入场锅中，加清水5杯，用大火烧开锅后，烹入米酒、精盐3荼匙，改用小火提至酥烂，放入精盐2茶匙调味即成 。 五福临门煲的做法详细介绍 菜系及功效： 美味粥汤 五福临门煲的制作材料： 主料： 白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮,腐竹,香菇,木耳,金针菇,笋,胡萝卜,油菜 教您五福临门煲怎么做，如何做五福临门煲才好吃 1、白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段； 2、香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净； 3、炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖（我还稍微加了一点点蚝油），最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火； 4、砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，最后淋一点点麻油提味，即可 。 友情提示：不喜欢太素的同志们，可以适当放一些腊肉在里面，会更加好吃一些！ 一通百通：豆腐的菜很多，爽口腐皮卷，凉拌腐竹，凉拌豆腐，四喜福袋，百花酿豆腐等 。 每年春节我妈妈都要做豆腐盒子，把肉馅塞在炸好的豆腐中，加入生抽、盐、糖、料酒、大料等调料，上锅蒸 。 也可以用豆腐皮包上用香菇/胡萝卜/鸡蛋/粉丝混成的素馅，用韭菜扎起来，成为四喜福袋,上锅蒸5分钟即可 。 柴鱼干煲豆腐的做法详细介绍 菜系及功效： 美味粥汤 柴鱼干煲豆腐的制作材料： 主料： 柴鱼干300克,盐卤豆腐适量 。 调料： 奶白鱼汤,盐,味精,鸡精,黄酒,姜片,豆油各适量 。 教您柴鱼干煲豆腐怎么做，如何做柴鱼干煲豆腐才好吃 1.柴鱼干洗净，改成刀片块 。 2.盐卤豆腐切厚片，用豆油煎至两面成淡黄色 。 3.原料加其余调料煲制 。 柴鱼干煲豆腐的制作要诀： 应选用优质柴鱼干，劣质柴鱼干腥味重 。
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