3.
准备半碗盐 ， 将沾满酒的鸭蛋放碗中 ， 四周滚上盐 。
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4.
所有的鸭蛋按照上面的步骤先沾酒再四周滚上盐 ， 然后放入容器中 ， 没有合适的容器 ， 最简单的放入塑料袋中也可以 。
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5.
然后扎紧袋口 ， 多放几个袋子 ， 密封效果好 。
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6.
把袋子放在密封的容器中 ， 盖上盖子 ， 放置在干燥、阴凉、通风处 ， 最快20天即可腌制好 。
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7.
咸鸭蛋腌制好后 ， 将鸭蛋蒸熟或者煮熟即可 。
怎么腌咸鸭蛋？ 日常生活中很多人喜欢吃这一个咸鸭蛋 ， 但是卖的咸鸭蛋越来越不如之前了 ， 不出油味道没有那么好吃了 ， 那么咱们还是自己腌出来的咸鸭蛋味道更好更安全 ， 我们怎么腌咸鸭蛋才能让它腌的更快出油更多呢？下面跟着瑛子一起来看一下吧！
其实腌制咸鸭蛋 ， 有两种方法 ， 一种我们农村里的土办法 ， 就是用水腌 ， 另外一种适合城里的干腌 。 如果有家里有坛子的话 ， 瑛子建议用水腌法腌制 ， 这样腌制出来的咸鸭蛋 ， 更容易出油 ， 也更容易保存.
第一种 水腌咸鸭蛋制作方法
首先鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥 。 因为鸭蛋表面的物质太多了 ， 如果不清洗一下很不卫生 ， 尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间 ， 难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部 。 但是在清洗之后一定要晾干才行 ， 否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的 。
接着把洗好晾干的鸭蛋 ， 用白酒浸泡一小时 ， 充分的杀一下鸭蛋表面的细菌 ， 这个小方法也能让鸭蛋更容易出油 。
然后准备一盆凉开水 ， 开水当中加入半碗食用盐 ， 这里的盐最好用炒过的食盐 ， 用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉 。 咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的 ， 因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了 。 煮开了的水虽然卫生许多 ， 但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋 ， 因为这样会把鸭蛋烫坏 。
准备一个干净并且干燥的玻璃罐子或者坛子 ， 将鸭蛋依次摆放在罐子当中 ， 最后倒入晾凉后的咸盐水 ， 让咸盐水没过鸭蛋即可 ， 将罐子密封好 ， 放到一个阴凉的地方就可以了 。
最后鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了 ， 这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多 ， 咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足 ， 出油更好吃哦 。
水腌咸鸭蛋小窍门
1：鸭蛋洗净后要晾干水分 ， 必须用高度白酒泡一小时 ， 这样可以杀菌还可以让腌制出来的咸鸭蛋更好的出油 。
2：腌咸鸭蛋的水必须是凉开水 ， 所用的盐最好炒过 ， 这样会让腌制的咸鸭蛋更快的渗透盐味.
3：水腌咸鸭蛋 ， 全成最好无油无生水 ， 有油 ， 会导致咸鸭蛋变质 。
第二种 干腌咸鸭蛋的制作方法
这个方法比较适合城里的人 ， 因为方法简单 ， 也不需要用到坛子 。 但是唯一的缺点是没有水腌的好吃 。
首先我们买来鸭蛋之后先把鸭蛋洗净 ， 然后把它晾干 ， 让它鸭蛋的表皮没有水分 。 最好放在太阳下面晒两个小时 。 我们再准备一个容器把鸭蛋放在容器里面 ， 这时我们准备一点高度白酒 ， 倒在鸭蛋里让它浸泡半个小时 。
再准备一个小盆 ， 里面倒上盐 ， 把沾过酒的鸭蛋 ， 放里面裹上一层盐 ， 尽量让鸭蛋表面都均匀的沾上 。
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