——【饺子之“你问我答”】——
1、包饺子时 ， 饺子皮该怎么做才好吃呢
答：饺子皮可以在外面买 ， 也可以在家自己做 ， 其实自己在家做的更好吃一些 。 我们在盆中放入适量的面粉 ， 放入少量的盐 ， 然后淋入适量的清水 ， 搅拌成絮状 ， 然后和面 ， 用手和成光滑的面团 ， 然后再醒面20分钟左右 ， 然后搓成长条 ， 切成大小均匀的剂子 ， 然后将剂子擀成大小均匀的面皮 ， 这样做出来的面皮更加劲道好吃 。
【烹饪小贴士】：
1、搅碎肉馅的时候一定要加一些姜 ， 葱 ， 这样做出来的馅料口感更好
2、做芹菜饺子时 ， 芹菜叶子也可以制作馅料 ， 但是芹菜叶子有微微的苦感 ， 所以建议还是摘掉 ， 否则做出来的饺子可能会有微微的苦感
3、在馅料中放入调料 ， 然后一定要沿着一个方向搅拌 ， 这样搅拌出来的馅料口感劲道 ， 吃起来更好吃
应该怎样包饺子？有哪些技巧分享？ 北方饺子的做法：
馅可根据自己爱好随意调配 。 例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等 。
四人份
原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g ， 面粉1250g ， 大白菜一颗（约1000g） ， 韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个 ， 虾仁100g 。 （可根据实际情况增减）
佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量 。 （因为各地各人口味不同 ， 佐料未给出具体份量）
做法：
1.和面面团宁硬勿软 ， 且要放入面盆中 ， 加盖醒30分钟.
2.拌馅将肉馅放入高汤 ， 逆时针搅拌 ， 使之成糊状 。
3.炸油锅里加油烧至九成热 ， 放入花椒 ， 关火 ， 待油温降下 ， 取出花椒 ， 同时将油倒入肉馅 。
4.和馅将大白菜切碎 ， 加盐杀出水分 ， 挤出水分 ， 放入肉馅；韭菜切碎 ， 放入肉馅；香菇用水发好切碎 ， 放入肉馅；虾仁切碎 ， 放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉 ， 逆时针搅拌直至充分混合 。
5.包饺这不用我多说 ， 把面团做成小面饼 ， 放入馅 ， 捏在一起即可 。
6.煮饺水烧开后 ， 放入包好的饺子 ， 煮至饺子浮出 ， 加凉水 ， 反复两次便可捞出食用 。
※吃时根据自己口味酌情蘸取调料 。
以下是包饺子的诀窍 。
包饺子省时省力妙法
饺子深受中国人喜爱的一种食品 ， 但是饺子的制作过程比较复杂 ， 下面介绍两个小诀窍 ， 可以让你在包饺子时省时省力 。
一是和的面要“醒”好 ， 这样才好擀皮、好包 ， 而且不破 。
二是调馅时 ， 如全用肉馅 ， 要注意往肉馅里“打”水 ， 水要慢慢加 ， 并边加边用筷子朝一个方向搅动 。 馅的瘦肉多 ， 可多放些水；肥肉多要少放水 。 然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀 ， 最后才放盐 。 如用肉菜馅 ， 蔬菜最好用生的 ， 要用水烫 ， 防止维生素流失 。 蔬菜剁好后如果有汤 ， 可轻微挤一挤 ， 以防包饺子时渗出 。 剁好的菜和肉馅放到一起后 ， 不要多搅 ， 搅多了也会出汤 。 出汤后 ， 可掺些干面 ， 冬天也可拿到室外冷一冷 ， 油脂一凝就稠了 。
巧做饺子馅
1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当 ， 一般以1：1或1：O．5为宜 。 饺馅里适当加些蔬菜 ， 不但味道好 ， 而且营养更全面 。 同时蔬菜均属长纤维素 ， 可促进人体肠胃蠕动 ， 防止节日荤食过多 ， 影响消化吸收 。
2．据测定 ， 大白菜去汁后维生素会损失90％以上 。 为了避免维生素的损失 ， 可将菜馅剁好后 ， 先将菜汁挤出来 ， 拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌 。 也可将菜馅剁好后 ， 先用食油搅拌 ， 最后再放盐和作料 ， 亦可防止菜汁“杀”出来 。
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