本文转自：上观
宅家好“食”光
“食过春笋 ， 方知春之味 。 ”
春分过后 ， 金山本地春笋破土而出 ，
“宅”家的市民纷纷大展身手 ，
制作春笋美食 ， 品尝春天的味道 。
近日 ， 家住五龙村的戚阿姨就在家做起了笋肉塌饼 。 “在自家门前的竹园里挖了些春笋 ， 家里还有新鲜的猪肉 ， 就想做点笋肉塌饼给孩子们吃 。 ”戚阿姨乐呵呵地说道 ， “这个肉是朱泾镇保供套餐里的 ， 现在虽然是疫情防控的特殊时期 ， 但只要打个电话订购保供套餐 ， 村里或居委会隔天就会送来物资 。 我们邻里间也很有爱 ， 你给我一点菜 ， 我给你几只笋 ， 大家互帮互助 ， 共渡难关 。 ”
据了解 ， 笋肉塌饼是朱泾特色时令美食 。 塌饼用到的馅料之一是春笋 ， 每年春天 ， 正是春笋最鲜嫩的时候 ， 除了腌笃鲜、笋尖炒蛋、油焖笋外 ， 朱泾人还喜欢用笋做馅儿 ， 包进饼里 。 笋肉塌饼个头中等、用料足 ， 饱腹感强 ， 可以作为小点心食用 。 每年吃上那么一两回笋肉塌饼 ， 满满都是春天的仪式感 。
制作笋肉塌饼的第一步就是准备馅料 。 戚阿姨熟练地剥掉笋壳 ， 选取笋尖部位 ， 将笋焯水后剁碎 ， 拌入提前剁好的肉末中 。 戚阿姨告诉采访人员 ， “笋尖放水里焯一下 ， 可以去除草酸 ， 而且剁的时候也更方便 。 ”
馅料准备好后 ， 接下来就是和面、捏包 。 戚阿姨也有绝招 ， “和面时可以取少许面团 ， 放入开水中先煮熟 ， 再一起和到糯米粉中 ， 这样不容易开裂 ， 非常好包 。 ”
最后一步就是油煎了 ， 将一个个塌饼平铺在锅底 ， 塌饼间预留一定空隙 ， 一面煎至金黄 ， 再翻至另一面继续煎 ， 随后加适量清水焖煮5分钟 。 这时 ， 咸香可口的笋肉塌饼就大功告成了 。
【在家也能尝到春天的味道！金山时令美食笋肉塌饼米道嗲】戚阿姨的女儿一边品尝 ， 一边忍不住感慨 ， “封控在家还能吃到时令的笋肉塌饼 ， 真的好开心！希望疫情早日结束 ， 届时再走出家门欣赏春暖花开 。 ”
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