妙法之三:
大家在买鱼的时候 ， 是不是都会挑选新鲜的 ， 活的鱼呢？我在挑选的时候一般都是这样挑选的 。 当我把它带回家的时候 ， 先不着急杀掉 ， 要先把它们放到已经放好盐的水里面 。 水与盐比例是五斤水 ， 差不多要放二十五克前后的盐 ， 这个也按自己的口味加就行了 。 等到一个小时以后 ， 鱼本身的腥味就不见了 。
上面这些就是我们为大家介绍的有关于如何去除鱼本身的腥味了 。 可是鱼是去好了 ， 但我们的手上是不是也有一些腥味了呢？这样看来是不是也很让人难受？都不好意思与人握手了 。 大家先别着急 ， 我们可以挤适当量的牙膏 ， 或是洗手液 ， 或是柠檬水都行 ， 在手上来回搓几下 ， 再放到温水里冲洗干净 ， 腥味自然就消失了 。
怎么样可以使鱼去腥 鱼肉去腥方法：
1、把鱼破肚以后用温水多洗上两遍 ， 一定要是温水不要用烫的水；洗鱼的时候 ， 一定要把鱼的内脏洗干净 ， 会去除不少腥味 。
2、把鱼泡在一个盆子中 ， 同时往水中放入花椒 ， 大料 ， 生姜 ， 还可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味 。
3、把鱼头用刀剁下时可以从截面看到一个类似于绳头的肉 ， 把那条线用手抽出来 ， 那样就可以减少鱼的腥味 。
4、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味 。
5、白酒去味法：鱼洗净后 ， 用白酒涂满鱼身 ， 1分钟后用水洗去 ， 能去腥 。
6、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开 ， 用红葡萄酒腌一下 ， 酒中的鞣质及香味可去腥 。
7、橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮 ， 可去腥 。
8、牛奶去味法：炖鱼时 ， 在锅内放入牛奶 ， 这样不仅能去腥 ， 而且可以使鱼变得酥软而美味 。
炸鱼的时候 ， 将鱼放入牛奶浸泡片刻 ， 既可去腥 ， 还能增加鲜味 。
9、蒸鱼如果想要鱼不腥 ， 葱、姜、蒜是必需的 ， 蒸鱼因为时间短 ， 所以调料可多放一些 ， 味道厚重一点 ， 能很好的覆盖鱼腥味 。
鱼如何去腥味呢? 快速去除鱼腥味的方法：
一、温水洗鱼去腥效果较好
平时经常吃鱼的人会发现 ， 在鱼肚子的内侧会有一层黑色的物质 ， 看上去跟薄膜一样 ， 一般人都不会刻意的去除 ， 但是这却是鱼身上非常腥的一部分 ， 这层黑色薄膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层 ， 是最腥臭、泥土味最浓的部位 ， 这层薄膜一般用清水洗是不容易洗干净的 ， 只有用温水 ， 这层薄膜才会去除的很干净 ， 所以在洗鱼的时候尽量用温水清洗 ， 这样能把鱼身上最腥的部分洗干净 ， 做出来的鱼就不会太腥了 。
二、晚点放姜
生姜是大部分人去腥的首选 ， 生姜也的确有去腥的作用 ， 所以很多人都喜欢在做鱼的时候在里面放很多的生姜 ， 但是要提醒大家 ， 如果是想要去腥的就要晚一点放姜 ， 因为鱼在还没有熟的时候蛋白质是没有凝固的 ， 这些没有凝固的蛋白质具有阻碍生姜去腥的作用 ， 但是如果蛋白质凝固之后就不会阻碍了 ， 所以我们在用生姜去腥的时候要晚点放姜 ， 等蛋白质凝固之后再放姜 ， 这样去腥的效果会更好 。
三、别急着炖
鱼新鲜的时候炖着吃是最鲜美的 ， 一般都是在外面买活鱼回家处理干净之后就炖了 ， 但是鱼在刚死的时候身体中也会有一些毒素的 ， 这些毒素会在鱼死后的两个小时内排出 ， 也就是说把鱼处理好之后要放置两个小时在烹饪 ， 这样鱼把身上的毒素排出去之后腥味就没有那么重了 ， 所以在炖鱼的时候别急着炖 ， 先放两个小时再炖 ， 腥味也就不会那么大了 。
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