煎饼亦可以在烙制好以后 ， 食用时把各种菜卷在里面吃 ， 群众叫"就菜"或"么?quot; 。 可卷在煎饼里的菜很多 ， 包括肉蛋蔬菜 ， 以及各种腌制品 。 旧社会 ， 穷人吃煎饼卷肉是一种享受 ， 俗话说"煎饼卷猪肉 ， 吃着没有够 。 "用鸡蛋炒辣椒(香椿)也算上等"就菜" ， 也有口头禅说:"煎饼卷鸡蛋 ， 吃得直出汗" 。 上学的孩子也有句趣话："煎饼卷鸡蛋 ， 不给吃俺不念 。 "最有特色的普通就菜是"渣豆腐"和大葱 。 渣豆腐也是沂蒙山区的地方小吃 。 即把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细 ， 加点豆面和盐 ， 用水煮焖后即可食用的一种家常菜 ， 费县东部农村也叫"豆沫" 。 煎饼卷渣豆腐 ， 再放上点辣椒面 ， 是贫苦农民填饱肚子的最好饭食 。 过去农忙时 ， 没有时间炒菜 ， 煎饼卷大葱和甜酱是最具风味的吃法 。 其次如大葱虾皮、辣椒豆腐、腌香椿蒜苔等 ， 只要有辣咸相配的就菜就好 。 俗话说："待要解馋 ， 大辣大咸 。 "
煎饼因是用原粮制作 ， 麸皮没有去掉 ， 所以营养丰富 ， 吃起来香酥松柔 ， 且便于存放和携带 ， 是一种极富特色的地方食品 。 近来有人认为 ， 食用煎饼需要较长时间的咀嚼 ， 因而可生津健胃 ， 促进食欲 ， 促进面部神经运动 ， 有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康 ， 减缓衰老 ， 不失为一种保健食品 。
最薄的饼当属山东的煎饼 ， 煎饼又数泰安煎饼最有名 ， 现在泰安煎饼也有点心化的趋势 ， 这是煎饼中的精品 。 如今杂粮煎饼最受欢迎 ， 其中煎饼卷大葱再加上甜酱 ， 味道更美 ， 与北京全聚德烤鸭相比 ， 只是里面少了几片烤鸭 ， 味道并无太大差别 。 顺便说一句山东大葱 ， 山东大葱和煎饼是孪生姐妹 ， 没有这种大葱 ， 也不能显得煎饼的好味道 。 南方人吃不惯生葱 ， 如果到了山东要不了多久一定会喜欢山东的煎饼和大葱 。 小时候在苏州 ， 百步街就一家山东人家专卖煎饼 ， 喝着豆浆 ， 吃着煎饼包油条 ， 也是很有风味 ， 其实最正宗的还属天津的煎饼果子 ， 这玩意不但天津人喜欢 ， 外地人也喜欢 ， 所以全国各地都有天津的煎饼果子卖 。 薄饼在中国还有不少 ， 其中北京的合页饼和鲁南、徐州的烙馍非常相似 ， 烙馍也叫单饼 。 合页饼和单饼都是烙饼一族 ， 只不过北京的合页饼是双层的 ， 这种饼卷上各种炒菜 ， 吃起来味道也是上乘 。
煎饼是哪里的著名小吃菜煎饼
菜煎饼是山东鲁南地区的一种大众食品 ， 制作原料主要有面粉、杂粮、鸡蛋等 ， 老少兼宜 ， 俗称“中国热狗” ， 流行于枣庄[1]、济宁、临沂、徐州等鲁南地 ， 后传布周围省市 。
中文名
菜煎饼
别名
菜捻宁 ， 枣庄菜煎饼
主要原料
面粉 ， 杂粮 ， 鸡蛋 ， 豆腐 ， 地瓜粉条 ， 蔬菜 ， 韭菜 ， 土豆丝 ， 胡萝卜 ， 南瓜丝 ， 小瓜 ， 甘蓝 ， 火腿肠 ， 熟牛肉粒 ， 熟鸡肉粒 ， 青椒 ， 所有蔬菜 ， 辣椒
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