草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|如何蒸菜不粘，蒸菜为什么粘糊糊( 三 )

小知识


步骤step
6
蒸锅铺上半干的屉布 ， 烧开水后 ， 将拌匀面粉的面条菜均匀放入蒸锅里 ， 大火蒸5分钟（中间用筷子松动一次可保证都熟透）这个环节最重要的大火和沸水
步骤step
7
【美食知识|如何蒸菜不粘，蒸菜为什么粘糊糊】蒸菜期间 ， 将蒜子用刀或者蒜臼压成蒜泥 ， 辣椒切成辣椒圈 ， 再倒入酱油 ， 盐 ， 香油 ， 制成蘸汁
步骤step
8
蒸好的面条菜盛到盘子里 ， 吃的时候浇上兑好的蘸汁就可以了 。
蒸菜不粘有巧招的成品图

蒸菜不粘有巧招的烹饪技巧
技巧tips
1、面条菜是农村地里面生长的一种野菜 ， 春季的时候非常的多；
2、兑好的蒜汁也可以加点香醋或者辣椒油来食用 ， 这个要根据个人的口味来调；
3、茼蒿 ， 荠荠菜 ， 榆钱、土豆丝、胡萝卜丝、芹菜叶等等 ， 也可以采用这种方法制作 ， 今天蒸了三种菜分别是茼蒿 ， 面条菜和米蒿 ， 都是在菜市场可以买到的；
4、本菜谱中提到的容量 1茶勺≈5g 1汤勺=15ml

面条菜蒸菜怎么做好吃不粘 经验：
很重要的一条是控水后用盐杀 ， 因为绿色叶菜水分本身就多 ， 且菜洗后控水不太容易 。 以前蒸红萝卜丝没有用盐杀 ， 但是萝卜丝晾晒过 。
关于拌油的问题 ， 我不主张拌 ， 吃蒸菜本身就想少油 ， 加油就和炒菜效果一样了 ， 当然不排斥油的朋友可以拌 。 我一次做了两种 ， 发观拌油后蒸出来的菜更松散一些 ， 不容易粘 。 不拌油相对弱一些 。
关于蒸的时间问题 ， 我认为七八分钟就行 ， 菠菜很容易熟 。 没有拌油的那　份我蒸得时间有十几分钟 ， 结果最下面的有些粘 ， 菜有点儿熟过了 。
在特百惠见人用微波炉蒸红萝卜丝 ， 萝卜丝擦好就拌油拌面 ， 用微波炉蒸 ， 两三分钟就行 ， 效果也可以 。 由此得到启发 ， 用微波炉比一般的蒸锅效果会好些 ， 因为它的蒸汽少 ， 但当时她们用此法蒸菠菜就不行 ， 所以我认为很关键的一步是用盐杀水 。
以前多次蒸都不成功 ， 今天终于成功 ， 感觉和市场上卖的差别不大了 ， 很兴奋 ， 因此将自己的操作方法详细地描述出来 ， 希望对爱吃蒸菜的朋友有帮助 。 本人超爱吃蒸菜 ， 有一家专卖蒸菜 ， 多次请教 ， 人家也不多说 ， 只好自己揣摩了 。 有了这次成功地经验 ， 我想也可以推广到蒸芹菜、扫帚苖 。
萝卜蒸菜 怎样做 才不会粘在一起 蒸是一种重要的烹调方法 ， 我国素有“无菜不蒸”的说法 。 蒸就是以蒸汽加热 ， 使调好味的原料成熟或酥烂入味 。 其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味 ， 能在很大程度上保存菜的各种营养素 。 蒸菜的口味鲜香 ， 嫩烂清爽 ， 形美色艳 ， 而且原汁损失较少 ， 又不混味和散乱 ， 因而蒸菜适合面广 ， 品种多 蒸菜要注意火候 鱼和肉要用大火蒸 ， 如用小火蒸 ， 时间久了肉和鱼会失去光泽 ， 也容易碎散而失去原来完整形态 。 蒸蛋要用文火蒸 ， 若火候过了头 ， 蛋羹表面会出现小气泡 ， 干而硬 ， 味道差 。 要掌握合理的操作方法 清蒸法：要把主料和配料放好 ， 一齐上蒸锅 。 粉蒸法：应把主料用淀粉等调料拌匀包好 ， 碗内加少量水再上蒸锅 ， 火候均匀为好 红薯叶、梗 ， 茼蒿 ， 菠菜 ， 豆角 ， 济济菜、觅觅菜等都可蒸吃 。 做法是： 1、菜叶洗净 ， 撕碎（大叶）到5厘米见方左右 ， （刀切的不好 ， 容易成块）； 2、淋去水分 ， 使菜叶有一点水分 ， 潮湿即可； 3、加油 ， 淋入少许菜油与菜叶上 ， 拌匀 ， 使菜叶表面有一层油膜 ， 目的保持菜叶营养水分不散失 ， 而且蒸出的菜不结团； 4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀； 5、拌面 ， 多少自定 ， 一般菜叶表面均匀附有面粉即可； 6、上锅蒸 ， 时间视菜量和锅的大小（锅大菜层薄易熟 ， 时间短） ， 一定蒸熟透 ， 中间松动一次可保证都熟透； 7、出锅 ， 盆中筷子挑散 ， 降温至50度以下； 8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀 。

推荐阅读


上一篇：苦瓜定植后管理注意事项

下一篇：美食知识|如何用电饭煲蒸蛋糕，电饭锅蒸蛋糕的家常做法