腌制咸蒜也可以先准备一些比较鲜嫩的大蒜 ， 把蒜苗以及根部去除 ， 蒜苗地方可以留上一厘米左右的段状 ， 把外皮去除里面留两层 ， 腌制蒜的缸准备好 ， 做好消毒工作 ， 放到太阳底下晒干 ， 大蒜的皮去除以后放到清水里面浸泡一下 ， 大概需要浸泡两天左右 ， 期间要换几次水 ， 然后就把泡好的大蒜放进缸里面 ， 食盐放进去添加一些纯净水 ， 用干净的筷子搅拌均匀 ， 放到阴凉的地方进行腌制 ， 20天左右大蒜就会变成淡淡的红色 ， 就证明已经入味 ， 可以取出来吃了 。
腌咸蒜的配方和窍门
腌制咸蒜想要让它的味道更好 ， 一些窍门方法还是需要了解清楚的 ， 在腌制过程当中 ， 食物很容易被细菌污染 ， 所以需要放大量的盐 ， 而且还要注意容器一定要清洗干净 ， 这样才能避免腌制大蒜以后变质的速度更快 ， 腌制咸蒜需要选择比较嫩的大蒜 ， 处理好以后放进坛子里面腌制几天时间就可以吃了 ， 腌制的时间越久 ， 大蒜的味道就会更加入味 ， 适当的吃一些腌咸蒜也可以给身体带来一定的好处 。
吃腌咸蒜的好处和坏处
适当的吃一些腌咸蒜 ， 能够补充身体所需要的铁元素 ， 磷 ， 钙质 ， 还含有非常丰富的维生素c ， 大蒜腌制以后会有柠檬醛 ， 蒜素 ， 尼克酸 ， 核黄素 ， 硫胺素等物质 ， 还含有硒元素 ， 大蒜腌制后还含有大蒜辣素以及挥发油成分 ， 杀菌的作用是非常强的 ， 还含有很多酸性物质 ， 能够起到水解效果 ， 里面还含有硫醚化合物 ， 丙基烯 ， 腌咸蒜里面含有蒜氨成分 ， 含有维生素b ， 对大脑是有很多好处的 ， 所以给儿童适当的吃一些咸蒜 ， 就能让脑细胞的发育变得更好 ， 消炎杀菌的作用不错 ， 肝脏得到保护 ， 血糖得到调节 ， 心血管疾病出现的几率就没有那么高 ， 所以想要预防动脉硬化 ， 高血脂问题的人 ， 就可以适当的吃一些 。
腌咸蒜虽然有很多好处 ， 但是一次性不要吃的太多 ， 也不要每天都吃 ， 否则会对胃黏膜造成伤害 ， 毕竟它的味道还是刺激的 ， 如果情况严重的话会导致胃溃疡 ， 胃痛等消化系统方面的疾病出现 。
腌咸蒜吃的太多对眼部也会造成伤害 ， 如果本身就有眼部方面的疾病 ， 还有很多性酸 ， 会让眼部疾病变得更加严重 ， 还会引发耳聋耳鸣等症状出现 ， 这个时候一定要立刻停止 ， 不要再吃 ， 这样身体才能慢慢的恢复健康 。
咸蒜吃的太多还容易引发贫血 ， 它里面含有微量元素 ， 会让身体里面的红蛋白以及红细胞出现影响 ， 会让它的活性降低 ， 情况严重的话贫血情况就会出现 ， 经常吃咸蒜贫血的症状是会越来越严重的 。
如何腌大蒜 需要提前准备好的材料包括：蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克 。 具体做法如下：
1、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮 ， 一定要留有两层外皮 ， 放到盆里 ， 用水泡一下 。
2、泡好的大蒜捞出来 ， 放到篦子上 ， 控干水分 。
【美食知识|大蒜怎么腌制，咸蒜的做法大全】3、酱油、醋、花椒大料备好 。
4、把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里 ， 大火煮开然后关火晾凉 。
5、把控干水分的大蒜和煮好的料汁一起放入容器里 ， 然后盖上盖子 ， 等待10天左右就可以吃了 。
6、腌制好的大蒜 。
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