风干小鱼怎么做好吃 炒小鱼干时 ， 别直接下锅炒！多加这1步 ， 鱼干更香更入味 ， 不烧焦 。 对于喜欢喝酒的人来说 ， 下酒菜是一定不能少的 。 我们家庭生活中最常见的下酒菜除了炸花生米 ， 还有一道菜特别受欢迎 ， 那就是又香又辣的小鱼干 。 小编今天要分享的就是这道既下酒又下饭的香辣小鱼干 。
很多人都喜欢吃小鱼干 ， 平常去外面小饭馆的时候都会点上一盘 ， 但是真正到自己做的时候 ， 却总会遇到一些难题 ， 比如炒出来的小鱼干腥味重 ， 不香不入味 ， 干巴巴地嚼不动个 ， 甚至在炒的过程中还容易烧焦 。 炒小鱼干虽然难度不大 ， 但是要想炒好也是需要注意一些问题 ， 记住炒小鱼干时 ， 别直接下锅炒！少了这1步 ， 鱼干不香不入味 ， 还烧焦 。
【香辣小鱼干】
【准备食材】：小鱼干 ， 青红辣椒 ， 蒜头 ， 姜 ， 食用油 ， 盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 蒸鱼豉油 。
【做法】：1.把辣椒切成小段 ， 姜和蒜切丝 。
2.把小鱼干放入温开水中浸泡两分钟左右 ， 捞出来控干水分 。 小鱼干是经过烘干、晾晒等操作制成 ， 本身水分比较少 ， 直接下锅炒的话很容易烧焦 ， 而且也很不入味 。 所以在炒小鱼干前 ， 一定要多加1步 ， 就是把它放入温水中浸泡 ， 鱼身吸收了水分更不会烧焦 ， 炒起来也更入味 。 但是需要注意 ， 不要浸泡太久 ， 以免失去鱼干本身的香味 。
3.锅里下半勺食用油烧热 ， 下入辣椒煸炒出味 ， 断青后铲出待用 ， 这样才能把辣椒煎出辣味又能保持鲜艳的颜色 。
4.锅里再倒入1勺食用油烧热 ， 下入姜蒜爆香 。
5.把火力调至中小火 ， 下入小鱼干开始翻炒2分钟后 ， 加入适量盐、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油翻炒均匀 。 小鱼干的鱼腥味较重 ， 一定要加入料酒去腥 。
6.倒入半碗水 ， 盖好焖煮一两分钟 ， 使小鱼干更入味 。
7.最后倒入辣椒 ， 翻炒均匀就可以铲出了 。 香辣入味的小鱼干就做好了 ， 这道菜既下酒又下饭 ， 喜欢吃的赶紧试一试吧 。
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