【卤鸡腿所用的原料】
鸡腿4斤、大葱、大姜、卤料
家用100克卤鸡料烧鸡卤肉料五香鸡翅鸡肉鸡腿卤料
制作过程：
1、先把鸡腿汆水 ， 冷水下入鸡腿 ， 再加点料酒去除异味 ， 汆水时候中途用勺子翻动下鸡腿 ， 让鸡腿受热均匀 。
2、利用汆水时间把香料装进袋子内 ， 不要装得太满 ， 不然香料味道不好散发出来 ， 其实可以直接撒进去效果最好 ， 一斤肉我们用10-15克卤料 ， 把包好的卤料用清水浸泡下 。
3、水开后用笊篱捞出鸡腿 ， 并用清水清洗干净上面的浮沫备用 。
开始制作卤汤：
1、锅内加水 ， 开火加热 ， 先把卤料包放进去 ， 再加入葱姜 ， 水要淹没这鸡腿 ， 一般一斤水加盐12克左右 ， 鸡精是提鲜的 ， 一斤水加8克左右 ， 把称好的盐和鸡精放进锅内 。
2、为了让卤汤更香 ， 我们还要加进去一些鸡油 ， 鸡油在水面漂浮一层就可以 ， 家庭制作调色我们就用酱油更方便 ， 水开后调小火煮20分钟把卤料的香味煮出来 。
3、20分钟好后把鸡腿放进去 ， 卤汤再次烧开后要调小火 ， 微开即可 ， 火太大卤汁挥发太多会咸的 ， 这个时候卤料吸水后膨胀了 ， 不容易释放出香味 ， 最后鹏厨把卤料倒在了笊篱内 ， 卤12分钟之后就可以关火了 ， 这样浸泡3个小时之后会更入味 。
这个卤汤可以反复使用 ， 卤2-3次可以换一次卤料 ， 不用的时候要把卤料过滤 ， 自然晾凉之后放在冷冻冰箱保存即可 ， 商用卤水每天记得烧开 ， 3-5天过滤卤汤一次 。
卤料配比：
良姜50克 ， 陈皮20克 ， 白蔻30克 ， 草果40克
毛桃15克 ， 小茴香30克 ， 丁香10克 ， 肉蔻20克
草蔻40克 ， 山奈30克 ， 白芷40克 ， 香果5个
香叶5克 ， 八角20克 ， 花椒50克
在卤鸡腿的时候 ， 到底要怎样卤才好吃？ 用牙签在肉多处打眼 。 好了多闷一会儿
如何让卤出来的鸡腿漂亮不破皮 ， 而且入味 ， 卤鸡腿的 现在的猪肉价格一直居高不下 ， 价格相对便宜的鸡肉则更加受人们的亲睐 ， 毕竟一斤鸡肉只要8-9块钱 ， 是猪肉价格的1/3 。 鸡肉中最常见的就是鸡胸肉和鸡腿了 ， 在这两种肉类中 ， 小编则更喜欢鸡腿 ， 鸡腿的味道和口感都要比鸡胸肉好一些 ， 而且整只的鸡腿吃起来 ， 大肉吃肉的感觉非常过瘾 。
在我们平时的生活中 ， 鸡腿的烹饪方式也不少 ， 炸鸡腿和卤鸡腿应该可以说是最经典的两种做法 ， 这两种做法也都是小编的最爱 。 今天小编就来为大家分享家庭版卤鸡腿的做法 ， 掌握好几个小技巧 ， 保证鸡腿不破皮 ， 好吃又入味 。
---【卤鸡腿】---
准备食材：琵琶腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量 。
做法步骤：
1、首先把琵琶腿用清水冲洗解冻 ， 解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用 。
2、接下来准备香料 ， 把大葱切成葱段、生姜切成片 。
3、锅里坐水 ， 把解冻好的鸡腿凉水下锅 ， 大火把水烧开后撇除浮沫 ， 加入少许料酒再煮2分钟后捞出 。
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