4.另取一干净锅 ， 倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小 ， 以倒入大盆中时 ， 把鱼和豆芽全部淹没为准 ， 可以目测一下） 。 待油热后 ， 关火先晾一下 。 然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度） ， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。 注重火不可太大 ， 以免炒糊 。
5.辣椒颜色快变时 ， 立即关火 ， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 ， 小心烫！！
注意事项
1.煮鱼的水量不宜多 ， 以鱼片放入后 ， 刚刚被水淹过即可 。 煮好倒入盆中后 ， 有部分鱼片会露在外边 。
2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过 ， 在煮的时候 ， 就可以充分浸出辣椒中的红色素 ， 使油色红亮 。
3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的 ， 所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的 ， 要腌透 。 可以稍微放点鸡精 。
4.千万不能将花椒什么的煸糊 ， 因为是靠油来炸的所以千万不要用大火 ， 要不然全都是焦乎乎的影响胃口 ， 也不利健康 。
5.鱼肉吃完的 ， 可以把汤汁重新倒回锅内 ， 下豆腐或粉带或魔芋等等 ， 就是水煮鱼火锅了 。 或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中 ， 吃完鱼后 ， 直接开火就行了 。
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