五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡 。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感 。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重 。
完美的煎牛排通常需要具备“柔嫩多汁”和“焦香四溢”两大要素，今天就给大家介绍一款煎西冷牛排厨师长黄油的制作方法 。
原料
西冷牛排 250克
盐 调味
黑胡椒 调味
色拉油 适量
厨师长黄油 40克
芝麻菜 适量
法式炸土豆条 适量
制作步骤
1、将西冷牛排用盐和黑胡椒调味，表面涂上一层色拉油 。
2、将其放在扒炉上，扒至想要的熟度 。
3、将牛排取出，装盘，表面放上两片切好的厨师长黄油 。
4、将其放入焗炉中，焗至厨师长黄油稍微融化，再取出，最后在旁边放上芝麻菜和法式炸土豆条搭配食用 。
Tips:
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段 。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色 。 这一阶段是为了制作出牛排的风味
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大 。 此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部 。 二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法） 。 这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁 。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试 。
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