泡菜怎样做好？ 虽然说腌制的东西不能多吃， 泡菜却是我家人人爱吃的菜， 特别是早餐来点爽口菜特好吃 。 朋友也特别爱吃， 还经常带给很多的朋友去吃， 很多人问我这泡菜的做法， 今天我详细解说一下 。
想想外面卖的各种腌制菜， 闻闻味道也觉得不好闻， 各种农药、添加剂， 真的不敢吃， 还是自己做的放心 。
有不少朋友自己制作泡菜， 有些人反馈不是臭了， 长白白的东西， 就是太酸了， 口感不好， 做泡菜把握一下要点， 人人都会做出好吃的泡菜来 。
泡菜的注意事项：
一：整个过程不能有油；
二：整个过程不能有生水， 包括以后夹菜筷子也不要沾生水；
三：盐要用腌制盐；
四：坛子要放在阴凉干燥处 。
泡菜首先买坛子， 坛子在大型的菜市场有卖， 要先试坛子的密封程度， 让卖家给试， 点燃一团纸放入， 然后放水， 看水是否有渗出， 不能渗水， 然后坛沿里放水， 盖好盖子， 慢慢打开盖子， 感觉很紧不好打开的就可以， 说明密封好 。
坛子买回后洗干净， 擦干水分， 透透气 。
然后就是盐水的制作：
将纯净水烧开， 晾凉， （再次强调不要沾油）， 放入坛子半坛即可， 腌制盐800克倒入， 倒入50毫升白酒， 一定要正宗二锅头， 或者纯正粮食白酒， 不要买到假的了 。
这里说说盐和酒的用量， 这个没有严格的比例， 盐先少放点， 泡白菜试一下， 尝尝咸淡， 再酌情添加， 辣椒泡得多就多放点， 泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多， 一次少放点， 发现表面有白的， 就适量添加点 。
喜欢捎带甜味的可以加点冰糖， 我们家所有菜不喜放糖， 就没放 。
泡菜要好吃， 首先的几样是必须泡的， 我的用量如下：
新鲜的小红辣椒三斤， 可以用大一点的那种红辣椒也很好吃， 没这么辣， 用剪刀剪成两段后泡， 辣椒要去剪去辣椒柄， 然后用牙签插孔， 如图（牙签取出）
新鲜的嫩姜三斤， 洗净， 晾干
没有原图了， 已经泡好了
青蒜一斤， 去两头， 撕去表面的膜， 洗净， 晾干
还有水分的用厨房蒸布擦干
袋装青花椒半袋， 这个不能少， 会使盐水味道格外好， 还不容易长白白的那层 。 这个超市不好买， 要到菜市场的调料厅买 。
红萝卜一个， 其实是很多， 因为这个泡一两个小时就吃， 随吃随泡， 或者泡心灵美， 切成块， 这个会使盐水很漂亮， 略微发红， 萝卜也清脆爽口 。
萝卜切成小片， 一会就可以吃， 临时也来得及
白菜和豇豆都是泡菜很好的原料， 白菜选厚厚的那种， （叫甘蓝吧）， 撕成小片泡， 豇豆要去两头， 嫩嫩的那种， 泡好后做个肉末酸豆角， 比外面的好吃多了！
泡菜怎么做呢？ 将买来的大白菜的叶子一个一个的掰下来 。 清洗干净 。 （黄心大白菜口感会更脆更甜更好吃， 也可以把大白菜的叶子切成小段也可以不切）放在小盆中 。
（2）将处理好的白菜放入干净的容器里， 放入适量的食盐， 加入不漫过白菜的纯净水， 用手将盐， 水， 白菜混合均匀 。
让白菜在盐水中浸泡10--12个小时 。 然后将白菜梗对折， 白菜梗有韧性不易断， 就可以了 。
（3）等白菜腌制12小时左右， 就可以将白菜从盐水中捞出， 用清水进行冲洗， 把盐水冲洗干净就可以了， 然后把白菜放在篮子里沥干水分就行了
（4）这时我们开始煮米糊， 取50克左右的米粉放入锅中， 加入适量的水， 小文火将米粉煮成米糊的状态的时候把米糊倒到碗里晾凉 。
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