料理上桌后的基本动作，即是“右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起” 。 以叉子压住料理的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的料理后，叉子即可直接驻起料理送入口中，简单说即是“以叉子压住后再以刀切开” 。 如果想顺利地将食物切开，首先就从姿势开始吧！正确的姿势与适当的角度非常重要 。 两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈直立状态；相反地，如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态，所以没有办法好好地将料理切开 。 将肩膀与手腕放松，两臂不要张开，刀与餐盘的角度保持在15度左右 。 这里归纳成七个要点：面向料理端正坐好；肩膀与手腕放松；两臂贴着身体；手肘不要过高或低；刀叉与餐盘呈倾斜角；以叉将料理紧紧按住；轻轻地移动刀子，压住时可用力 。 这样一来，不但能轻易地将食物切开，而且姿势看起来也相当地优雅 。 刀的移动方式也有要领 。 首先用力于左手的叉子，再轻轻地移动刀子 。 注意，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开 。
两侧手肘过高时，将会使刀与叉的角度过大，而无法利落地将食物切开 。 刀与叉也不可以过分倾斜 。 叉子可依料理的特性，自由地变换拿法以方便用餐 。 当叉起食用时，叉子的背面必须向上，不过，如果是舀起食用时，叉子应面向上方使用 。 与筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下转动以利于使用 。
已设置好的餐具不可随意改变位置，不过如果你是左撇子，在吃的时候可将刀叉互相更换使用 。 只是在用餐完毕后，餐具必须依右撇子的人的用法放置，将刀叉的柄向右放置于餐盘上，这么做的原因主是要为了不造成服务人员的困扰 。
牛排怎么做好吃呢？ 牛排的种类
TENDERLOIN（菲力牛排）
（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘 。 由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐 。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜 。
RIB-EYE（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香 。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好 。
SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃 。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟 。
T-BONE（T骨牛排）
译作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉 。 T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著 。
注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用 。
牛排的熟度
牛排有别于其他大部分熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调节生熟程度 。 生熟程度以奇数区分，主要分为：
全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉 。
近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分 。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出 。 （新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
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