3、炸翅根时 ， 中火炸定型后转为中小火慢炸 ， 炸3-4分钟左右 ， 确保内部熟透 。
怎样做又松又脆的炸鸡块 在做炸鸡块之前 ， 首先需要我们准备好材料 。 需要鸡肉一块 ， 鸡蛋两个 ， 还需要油、淀粉、盐、胡椒粉、面包糠 ， 都需要准备好 ， 首先我们要把鸡肉切成鸡块 ， 而且不能切的太大 ， 也不能切的太小 ， 需要尽量切得均匀一些 ， 这样可以让鸡块在炸制的过程中 ， 能够均匀的受热 ， 而且吃起来的口感也会更好 。 在油炸的时候会出现缩水的情况 ， 所以说切鸡块的时候要稍微大一些才行 。
切好鸡肉之后 ， 首先要做的就是腌制上15分钟 。 需要我们把胡椒粉、盐和鸡蛋清全部都搅拌在一起 ， 然后把切好的鸡胸肉一块块地放进去 ， 需要保证每一块鸡胸肉都能均匀的沾上腌料 。 这样才能让炸鸡块吃起来更加入味 。 耐心的等待15分钟之后 ， 就可以开始炸 。
拿起腌制好的鸡块之后 ， 首先需要沾上一层淀粉 ， 然后放在鸡蛋液中滚上一遍 ， 保证全部都裹上了蛋液之后 ， 我们再放到面包糠中滚上一遍 ， 等到鸡块的每一处全部都裹上面包糠之后 ， 之后装在盘子中开始炸就可以了 。
如何炸鸡块更酥脆 食物：
鸡脯肉一条 ， 米酒10克 ， 生抽5克 ， 盐5克 ， 黑胡椒粉5克 ， 葱蒜粉 ， 水20克 ， 小麦面粉50克 ， 木薯淀粉50克 ， 植物油
做法：
1.将鸡脯肉切割成一小块放进小盆 。
2.先后添加米酒、生抽、黑胡椒粉、葱蒜粉、最终加盐 ， 每放进一种调料 ， 都另外用力将鸡脯肉与调料抓匀 。
3.放水 ， 一样用手抓匀 ， 20分钟后 ， 水也让鸡脯肉消化吸收没了 ， 这一步是促使韩式炸鸡汁多的重要 。
4.取一个大包装袋 ， 里边放上淀粉和面粉 ， 晃匀 。 把腌好的鸡脯肉块所有放进包装袋里 ， 并留一些气体 ， 晃动包装袋 ， 二种粉便会匀称的裹在黑椒鸡块到了 ， 并且鸡脯肉块的每个面都是裹到粉 ， 干净手非常有快乐 。 这一步是让韩式炸鸡表皮松脆的重要 。 将裹上面粉和淀粉的鸡脯肉块取下 ， 放进盘里预留 。
5.锅中给油 ， 烧到接近160度的情况下 ， 放进黑椒鸡块刚开始炸 。
6.最初放入鸡脯肉的情况下 ， 锅中里的浪花小响声比较慢 ， 炸比较好的时候的锅中的响声好像下雨一样 ， 浪花也非常大 ， 此刻就可以取下黑椒鸡块 ， 松脆汁多的黑椒鸡块就搞好啦！提醒：千万别等炸到金黄色 ， 由于刚炸好的鸡脯肉有点儿泛白 ， 置放10秒钟上下色调才会变为金黄色 。
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