本文转自：果壳
梨和苹果果实形态相似， 被一同分入了蔷薇科苹果亚科 。 把梨和苹果切开， 我们就不难发现它们的基本结构是相同的 。 它们的“果肉”绝大部分由花托发育而来， 子房壁则变成了包裹种子的果核——这与由子房壁发育成果肉的“真果”（例如桃）有所不同， 因此被称为“假果” 。
【苹果梨是苹果还是梨？什么梨越放越好吃？】
假果——苹果
但是梨的复杂性显然要高很多：市面上所售的苹果都是Malus domestica， 但是全世界梨的物种、变种、变型一度达到了900种之多， 即便是在植物学家整理归类、大幅缩编了种类之后， 依然有30多个种 。 野生梨属（Pyrus）植物的势力范围横亘欧亚大陆， 东亚、中亚、欧洲、北非， 就连在北京的郊区也能看到野生的杜梨（P. betulaefolia） 。
当然， 超市货架上的栽培梨会稍微简单一些， 毕竟不是每种野生梨都好吃的 。 但是仅就我国栽培的东方梨来说， 也至少存在着4个并存的种， 包括秋子梨（P. ussurienssis）、白梨(P. bretschneideri)、砂梨（P. pyrifolia）和新疆梨（P. sinkiagensis) 。
冻过的秋子梨才是好梨
在这4个种里， 对东方栽培梨贡献最大的应该是秋子梨 。 这种梨生性喜凉， 抗冻， 所以在广大的北方地区能够开花结果 。 但是秋子梨并不是一个完美的即食水果， 它们挂在树上的时候， 无论如何也与“甜美”二字扯不上关系 。
新鲜的秋子梨需要一个“后熟”的阶段才能变得美味， 实际上， 很多水果都需要后熟的过程——最典型的是柿子， 它们必须经过后熟以减少单宁含量， 否则就会让人满嘴涩味 。
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