做法：
1、葱姜洗净切末 ， 牛肉洗净去筋 ， 切薄片 ， 加盐、料酒、葱姜末腌15分钟 。
2、起锅热油 ， 油五成热时 ， 下牛肉片 ， 炸酥香后捞出 。
3、锅内留底油 ， 加干辣椒、花椒爆香后捞出 ， 下牛肉片翻炒入味 。
4、加高汤、料酒、五香粉、糖烧开后 ， 加辣椒粉、孜然炒香 。
5、淋香油 ， 炒匀后盛盘 ， 撒上芝麻 。
8、酱牛肉
食材：
牛肉 ， 老抽 ， 白糖 ， 干辣椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 料酒 ， 姜 ， 葱 。
做法：
1、牛肉洗净切大块 ， 焯水后沥干 。
2、锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱段 ， 牛肉 。
3、大火烧开后 ， 小火炖一小时 ， 牛肉能用筷子扎透时盛出 。
9、干煸牛肉丝
食材：
牛肉 ， 芹菜 ， 干辣椒 ， 料酒 ， 酱油 ， 姜 ， 芹菜 ， 葱 ， 盐 ， 鸡精 ， 香油 ， 油 。
做法：
1、牛肉横着纹路切丝 ， 芹菜、干辣椒、葱、姜切丝 。
2、起锅热油 ， 把干辣椒炸出香味后捞出 。
3、下牛肉丝 ， 炒变色后加料酒、酱油、姜丝炒匀 。
4、下芹菜 ， 干辣椒 ， 葱丝 ， 芹菜炒断生后 ， 加盐、鸡精调味 ， 淋入香油即可 。
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