第二 ， 加水 。 这一步很关键：舀出一小碗水 ， 往面粉一点点加水 ， 要沿着不锈钢盆的边缘 ， 一点点加水 。 “一点点”的意思是 ， 水流的大小 ， 类似于普通纯净水瓶子的瓶口一半的流量 ， 让水缓慢而均匀的流出来 。 在加水的过程中 ， 不停的用手去揉搓面粉 ， 所揉搓的单位越小越好 。 这个怎么理解——用中间的三个手指尖去揉 ， 每次揉的越少 ， 以后出来的面团越匀称 ， 搓的好的话 ， 出来的是絮状 。
第三 ， 揉絮状面粉 。 现在 ， 面粉已经成为絮状啦 ， 那么下一步 ， 就是把这些小絮絮 ， 合并为大絮絮 ， 最后 ， 将所有的大絮絮合并为一个初始的面团 。 在整个过程中 ， 需要加水 。 加水的多少 ， 依赖于你的手感 ， 不能太干 ， 也不能太湿 。 太干的话 ， 揉不起来 ， 太湿的话 ， 要多加点面粉才不粘手 。 新手注意事项：新手的时候 ， 最好一开始少舀点面粉 ， 因为在后续加水过程中 ， 很可能因为太湿而需要再加面粉 。
怎样和面做面条呢?想要面团更光滑美味的诀窍：想要面团更光滑：在第一步加水之前 ， 在干面粉中打入一个鸡蛋 ， 用筷子将鸡蛋和面粉搅拌均与后 ， 再加水搓絮絮;喜欢吃干拌面的朋友 ， 在和面的时候 ， 可以直接加盐水：在用于和面的水里加颗粒盐 ， 就是盐水 ， 用盐水和面 。
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