方法4：煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天 ， 不过要记得换水；要是急着吃了 ， 那就在煮之前先烧开水 ， 把竹笋放进去煮一会 ， 再捞出来冲洗一下 ， 然后再煮 ， 这么两种做法都是为了把苦味逼出来 ， 然后在开始炒之前锅里什么都先不放 ， 把竹笋放进去煸干一下 ， 目的是把部分水气炒干 ， 之后再炒就好吃啦 。
苦笋怎么做才能把苦味去掉? 一、竹笋怎么做不苦
方法1：竹笋要用水煮久一点 ， 撕开来 ， 就用冷水泡 ， 要经常换水 ， 泡两到三天就有一点苦 ， 想不苦就要泡多两天 ， 一定要经常换水 。
方法2：刚砍下来的话要先切成片 ， 再放再水漂一天或半天 ， 中间要换水2~3次 。 捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟 ， 试一下还苦吗 ， 还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了 。
二、苦笋
苦笋又名甘笋、凉笋 ， 野生于崇山峻岭之中 ， 其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用 ， 该细胞有防癌解毒的功效；苦笋含丰富的纤维素 ， 能促进肠蠕动 ， 从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间 ， 故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效 。 中医认为 ， 苦笋味甘、淡、微苦 ， 寒 ， 有清热利尿、活血祛风功用 ， 可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症 。
请问新鲜竹笋发苦怎么处理 首先竹笋苦是因为竹笋分两种 ， 一种叫甜笋 ， 一种叫苦笋 。 苦笋又名甘笋、凉笋 ， 野生于重山峻岭之中 ， 与苦瓜有相似的保健作用 ， 其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用 ， 该细胞有防癌解毒的功效 。
以下是去除苦味的办法：
首先需要提前准备好要吃的竹笋 ， 去除苦味的花椒 ， 大料即可 。
1、鲜笋去皮 ， 切2瓣 。 如果是那总冬笋类的大竹笋 ， 再切片 。 总之 ， 切成可以直接食用的大小片或块状 。
2、自来水清洗2遍 。
3、煮锅里加水 ， 加花椒、大料、煮开 。
4、竹笋放入烧开的锅中 ， 再煮15分钟 。
扩展资料：
竹笋的食用功效：
1、开胃健脾：具有开胃、促进消化、增强食欲的作用 ， 可用于治疗消化不良 。
2、宽胸利膈、通肠排便：促进胃肠蠕动 ， 降低肠内压力 ， 减少粪便粘度 ， 使粪便变软利排出 ， 用于治疗便秘 ， 预防肠癌 。
3、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点 ， 富含植物纤维 ， 可降低体内多余脂肪 ， 消痰化瘀滞 ， 治疗高血压、高血脂、高血糖症 ， 且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用 。
4、增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高 ， 有助于增强机体的免疫功能 ， 提高防病抗病能力 。
参考资料：
苦竹笋怎么除苦味 去苦味方法：
把水烧开且在里面加少许盐；
竹笋切片放在开水中开一遍；
然后放在清水中每隔一定时间(15分钟)换水或者看到清水颜色变深了就换水（1-2小时） 。
竹笋一年四季皆有 ， 但惟有春笋、冬笋味道最佳 。 烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤 ， 均鲜嫩清香 ， 是人们喜欢的佳肴之一 。
竹笋是竹竿的雏形 ， 纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉 ， 笋肉又被笋箨包裹着 。 笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用 。 毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期 ， 冬季可挖冬笋 ， 清明前后开始采收春笋 ， 早竹的春笋品质比毛竹佳 。 麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋 ， 每年4～11月为采收期 ， 7～8月为盛收期 。 竹笋的笋头刚露出土面为采收适期 ， 过迟采收 ， 纤维多、具苦味 。 竹笋 ， 又称玉兰片 ， 在一年中 ， 冬、春、夏三季均可吃到鲜笋 。
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