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锅中加少许食用油，烧热到五成热后，将洗净后的葱放锅中，小火炸出香味，炸焦后捞出葱，剩下的葱油盛出放凉 。
羊肉选用后腿肉，用它来做肉馅口感更棒，剁成细腻的肉馅，放在碗里 。
然后给肉馅里加食盐、生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀，出现黏性就可以停下来 。 再加一些花椒水，不要一次倒太多，可以分好几次加进肉馅里，搅拌到吸收掉就好 。
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接着大葱洗净剁成葱末，放在肉馅上，将葱油倒进肉馅里，朝着一个方向搅拌，一直搅拌均匀就好 。 这样羊肉大葱馅做好了，还没有包饺子，就闻到香味了 。
面团取出来做成饺子皮，记得中间要擀厚一点，这样才好包出馅料饱满的饺子 。
最后把饺子按正常流程煮熟即可，羊肉馅饺子做好了，咬上一口鲜香流汁，非常美味，不比饺子馆的口感差 。
羊肉饺子馅如何调 在北方，等待暖气来临的日子是最难熬的，在屋里穿着棉衣棉裤的大有人在，比如我 。 我是一个怕冷的人，天稍一变凉，立马手脚都不听使唤了，跟冰棍儿一样 。
这么冷的天吃啥最保暖？当然是羊肉喽！羊肉在所有的肉类食物中最御寒和滋补，所以每到秋冬季节，我都会经常买上一些羊肉吃，除了炖煮，我还喜欢用它来包饺子 。
羊肉的肉质细嫩，味道鲜美，但是做不好会有股腥膻气 。 那么，羊肉馅饺子腥膻，放什么调料去腥提鲜？原来这碗“料水”才最重要 。
加入一碗“料水”来调馅，不仅没有一丝的腥膻味，饺子还会异常鲜美，肉香弾滑 。 这样调的羊肉馅，闻着香吃着更香，咬一口，肉质在口中肆意爆汁儿，简直要香掉牙了，馋死个人！说着就要流口水……哎呀！不说了，我要包饺子了 。
★★【调制羊肉饺子馅】
◆主食材：羊肉馅500克
◆料水制作：清水1大碗，花椒1小勺，大料1个，小茴香1小勺，桂皮1块，香叶2片
◆辅料：料水180克，大葱1根，生姜1块
◆调料：料酒3勺，盐适量，胡椒粉1小勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖小半勺，香油适量，鸡精1小勺
——【制作步骤】——
我们首先来制作料水 。 把料水中的食材全部放进锅里，大火煮开后转成最小火，盖上盖子，焖煮5分钟 。 过滤掉调料渣，剩下的就是我们调制羊肉馅的料水了 。 可别小瞧了这一碗料水，这碗料水是羊肉馅去腥增香的“宝贝” 。
等待料水晾凉期间，可以去准备调饺子馅要用的蔬菜了 。 准备500克羊肉馅，取出180克左右的料水，少量多次地加入到羊肉馅中，要注意不能一次全部加进去 。 边倒边顺着一个方向搅拌，顺时针逆时针都可以，只要不是来回搅拌就行 。 等到肉馅把料水吃进去再加一部分，慢慢添加不要心急 。
你可以像我这样用2双筷子搅拌，不费力 。 料水也不要加太多，一定要少量多次地加，全部料水加完后就是图中的状态 。
、现在再开始把所有的调味料加进去，2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖，还是要顺着刚才的方向继续搅拌 。 加入一点白糖的目的，不是为了增加甜味，而是让羊肉馅更鲜美，因为白糖有提鲜的作用 。
看， 现在的羊肉馅已经有了胶性，搅拌起来很费力，这样的羊肉馅就好了 。
现在可以加入切碎的大葱末和姜末了，再把香油淋在葱花、姜末上面，先把香油和葱姜末拌匀后，再和羊肉馅混合搅拌在一起 。 这样调制的羊肉馅，羊肉的腥膻味完全去除了，只有鲜香 。
羊肉饺子馅就调好了，这样的饺子馅，无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼，都是非常鲜美的 。 包饺子闻着香吃着更香，肉馅软嫩，饺子鲜香，一咬一个肉丸子，饺子抱团儿又爆汁儿 。
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