焯水时加盐：
在焯水时， 在水中加入1%的盐， 使蔬菜处在生理食盐水溶液中， 可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢 。
焯水前菜别切：
尽可能保持蔬菜完整形态， 使受热和触水面积减少 。 在原料较多的情况下， 应分批投料， 以保证原料处于较高水温中 。
焯水后蔬菜立即冷却：
蔬菜焯水后温度比较高， 它在离开水之后与空气中的氧气接触而产生热氧作用， 这是营养素流失的继续 。 所以， 焯水后的蔬菜应及时冷却降温 。 常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热， 后者营养损失更少 。
要注意的是， 素食的营养价值差别很大， 完全吃素， 应该尽量选择营养丰富的蔬菜品种 。
菇类菜和鲜豆类菜如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆必不可少， 吃这些菜能帮助增加身体蛋白质供应， 弥补蛋白质摄入的不足， 不仅营养丰富还能延长饱腹感 。 绿叶蔬菜如番薯叶、芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜能提供丰富的铁、叶酸、维生素， 是比瓜菜营养价值更高的食物 。
夏季肉吃得少了， 但蛋和牛奶每天都得吃一份 。 况且酸奶、炖鸡蛋的口感都很清淡， 是适合夏季吃的清爽食品 。
以上这些蔬菜都是素食者夏季养生的好宝贝， 这个夏天就不妨试试吧！
一日之计在于晨 早餐不能随便吃
早餐是我们一天中最重要的一餐， 所以一定要保证早餐的营养， 早餐应该以清淡为主， 但又要影响丰富， 不能吃一些路边摊的食物， 或者高油脂高热量的食物都不适合在早晨的时候吃， 那么你知道早餐的第一口吃什么最好吗？
早餐是在早餐店或在路上边走边吃 。 早餐速食店所提供的食品， 为迎合大家的口味， 大多具有高脂、高蛋白、高热量、高糖的特性， 若常以这类食品当早餐， 不仅导致营养失衡， 甚至潜藏致病因子 。
人经过一夜睡眠， 消耗了大量的水分和营养， 起床后处于一种生理性缺水状态 。 如果只进食常规早餐， 远远不能补充生理性缺水 。 因此， 早上起来不要急于吃早餐， 而应立即饮500—800毫升凉开水， 既可补充一夜流失后的水分， 还可以清理肠道， 但不要在吃早餐前喝较多的水 。
早餐如果能够补充水果， 品质会更好！水果为维生素A、C丰富的来源， 并含维生素B群、纤维质、与矿物质， 不但具有刺激食欲的作用， 同时可促进肠道蠕动以及维持体内酸碱平衡， 吃水果不但能养顏美容， 而且让我们一早看起来容光焕发、美丽又动人喔！比方说， 我们可以选择吃清粥配青菜， 或是来个生菜沙拉， 火腿叁明治中搭配小黄瓜 。 而在早餐后吃一个苹果、橙子或半根香蕉会更好 。
早餐热量不宜过多
早餐的摄取量依体型， 年龄的不同会有些差异， 不过， 摄入400-500卡的热量是比较适当的， 约占一天需要量的四分之一 。 但可以尝试多补充些糖类 。
五壳根茎类不但含丰富的糖类， 还可以快速提供人体所需要的基础能量， 就像汽车必须要有汽油才能行走一般 。 一顿营养的早餐， 可以选择稀饭、馒头、萝卜糕、吐司、燕麦、全壳类脆片……作为主食， 或是挑选较粗糙的五壳根茎类， 像是全麦面包、杂粮粥等 。
早餐补钙效果最好
早餐是补充奶类的好机会 。 乳制品是高品质蛋白质的来源之一， 同时含有丰富的钙质， 一般常吃的食物中， 没有一种钙质含量能与奶类相比 。 利用早餐时间来摄取奶类， 像是一杯牛奶、羊奶、低糖优酪乳等都是很好的选择， 奶类的钙质除了与骨骼发育有关之外， 同时具有增进神经与肌肉对刺激的感应， 换句话说， 即具有稳定情绪之作用 。 因此， 在早上来一杯牛奶， 或是豆浆也不错， 再来煎一颗荷包蛋， 都是可以吃到优质蛋白质， 让我们一早看起来精神抖擞、充满活力 。
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