2、火候：除了油量 ， 第二个要注意的就是火候 ， 炒青菜一般都是大火快速翻炒 ， 一定不可以中火 ， 更不能小火慢慢的翻炒、烹煮 。
3、盐：炒青菜还要注意的就是盐放置的时间 ， 对于水分本身就很足的青菜 ， 建议翻炒至快熟的时候放入盐 ， 千瓦不可过早放入盐 ， 否则不仅容易让菜叶变黄 ， 而且还容易倒是大量出水 。
扩展资料：
注意事项：
1、青菜的食用方法较多 ， 可炒 ， 烧 ， 炝 ， 扒 ， 青菜心可做配料 ， 如蘑菇青菜 ， 扒菜心 ， 海米青菜等 。
2、食用青菜时要现做现切 ， 并用旺火爆炒 ， 这样既可保持鲜脆 ， 又可使其营养成分不被破坏 。
3、吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃 ， 以免造成亚硝酸盐沉积 ， 易引发癌症 。
4、蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂 ， 所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物 ， 同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害 ， 同时蔬菜还对各种疾病起预防作用 。
参考资料来源：
【美食知识|怎样煮青菜不变色】参考资料来源：
如何防止煮过的青菜不变黄色？ 煮青菜的时候最好是在水里加一点盐 ， 这样做出来的青菜颜色是非常绿的 ， 而且营养价值也是不流失的 。
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