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【营养】豌豆和荷兰豆的区别，荷兰豆有什么营养价值

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豌豆和荷兰豆的区别相信大家对豌豆和荷兰豆都不会陌生 ， 甚至很多人认为这两种蔬菜是同一种植物 ， 事实上 ， 并不是 。 那么它们如此相似该如何区分呢？下面我们一起来看看吧 。

【营养】豌豆和荷兰豆的区别，荷兰豆有什么营养价值

文章插图

怎样区分豌豆和荷兰豆1、种属不同
豌豆其实是一个比较大的种类 ， 而我们平时吃的豌豆只是其中一种 ， 叫甜豌豆 。 这种豌豆以吃豆仁为主 ， 其豆荚比较老 ， 一般会用来食用 。 此外 ， 还有一种专门吃豌豆苗的品种 ， 用作蔬菜来食用 。 最后就是扁豆荚品种 ， 豆粒较小 ， 不够饱满 ， 以食豆荚部分 。 而荷兰豆正是属于最后这种扁豆荚一类 。 也就是说 ， 以吃豆仁豌豆为主和以吃豆荚为主的荷兰豆是同科不同属的 。
2、外观不同
荷兰豆的豆荚比较扁 ， 也比较宽 ， 豆荚里面的豆仁较小 ， 只占豆荚很小的空间 ， 因此呈宽扁的月牙状 。 而豌豆成熟后 ， 其豆粒较大 ， 几乎占满了整个豆荚 ， 因此呈现圆柱状 。 也正是因为它饱满的豆粒这一特点 ， 常常用于生产豌豆 。 此外 ， 与豌豆相比 ， 荷兰豆的豆荚也比较脆嫩 ， 在口感上比较清爽香脆 。 而豌豆的豆荚表皮含有大量的纤维 ， 难以嚼碎下咽 ， 因此一般只吃豆仁 ， 不吃豆荚 。 只要记住一点：荷兰豆长得宽扁 ， 豌豆长得圆胖 ， 便可轻易区分 。
3、营养成分不同
豌豆中含有一种能分解生物体的某些酶类 ， 从而保护我们的组织 ， 从而达到抗癌的效果 。 此外它还含有植物凝素、止杈酸等物质 ， 这些物质在生物体内具有消炎抗菌的作用 。 荷兰豆营养价值也比较高 ， 同样营养含量较多 ， 并且还含有较多的纤维成分 ， 因此有利于肠胃的运动和消化 ， 以及通便清肠等 。
豌豆和荷兰豆的食用禁忌一、豌豆食用禁忌
1、一般人群均可食用 。 但豌豆富含大量纤维 ， 不易消化 ， 勿过量食用 ， 否则容易引起消化不良、腹胀等 。
2、尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用；糖尿病患者、消化不良者也要慎食 。
二、荷兰豆食用禁忌
1、皮肤病和慢性胰腺炎患者 ， 以及怀孕中的妇女、肾功能不全者这些人群不适宜食用荷兰豆 。
2、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用 ， 否则容易发生中毒 。 因为荷兰豆的成分中 ， 有一种叫蛋白质凝激素的成分 ， 这个成分只有在100℃时才能破坏 ， 不然的话就很容易造成人体的中毒 。
豌豆和荷兰豆的做法一、豌豆的做法
1、鲜虾炒豌豆
材料：虾仁250克 ， 嫩豌豆100克 ， 鸡汤25毫升 ， 料酒10克 ， 精盐1克 ， 湿淀粉5克 ， 豆油750克(实耗50克) ， 芝麻油10克 。
做法：
①将嫩豌豆洗净 ， 放入开水锅中 ， 用淡盐水飞水一下 ， 待用；
②炒锅中火烧热 ， 放入豆油 ， 待三成热时 ， 将虾仁入锅 ， 快速用竹筷划散 ， 炸约10秒钟 ， 倒入漏勺 ， 控油(炸时要掌握热锅 ， 冷油 ， 快速 ， 则不粘锅);
③炒锅内留25克底油 ， 烧热 ， 投入辣椒 ， 稍炒一下 ， 放入豌豆 ， 翻炒几下 ， 再烹入料酒、鸡汤、盐 ， 随即放入虾仁 ， 用湿淀粉勾薄芡 ， 将炒锅颠翻几下 ， 淋上芝麻油 ， 出锅 ， 入盘 ， 即可 。
2、三鲜豌豆
材料：豌豆150克 ， 冬笋、西红柿各50克 ， 蘑菇30克 。 辅料：姜片、葱段、香油各5克 ， 水淀粉15克 ， 盐、味精、汤各适量 。
做法：
①豌豆洗净 ， 沥干水分;冬笋、蘑菇洗净切丁;西红柿用开水烫去皮 ， 切丁 。
②锅置火上 ， 放油烧至五成热 ， 爆香葱段、姜片 ， 加入汤烧开 ， 放入豌豆、冬笋丁、蘑菇丁、西红柿丁烧开 ， 加盐烧至熟 ， 加味精 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋上香油即可 。

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