如何蒸鸡蛋详细步骤 从小就很喜欢吃水蒸蛋， 以前妈妈做的时候不太讲究方法， 会有蜂窝孔， 也比较老， 但我也没觉得这有什么不好 。 直到现在自己亲自动手做了， 才知道， 原来水蒸蛋还可以这么的嫩滑， 果冻一般的可爱， 真是太欣喜了 。
水蒸蛋， 滑嫩如脂， 平滑如镜才是一碗好的水蒸蛋 。 很多人以为很难， 试试跟我一样换种水蒸， 鸡蛋如豆腐脑般细腻呢， 内部没有一丝气孔， 自己蒸蛋真材实料 。
好的蒸蛋必须是光亮嫩滑、内外如一、没有气孔的 。
我平时做蒸蛋有几个小秘诀：
1、想要做出如日料店里一样鲜美的蒸蛋， 应该用一半清鸡高汤和一半温开水加少许盐和香油兑匀来调和蛋液（清鸡汤可以在炖煮高汤时过滤掉油脂和残渣后冻成冰块随取随用十分方便） 。 没有清鸡汤用一点浓汤宝化开也可以 。 如果浓汤宝也没有， 打匀蛋液时可加入一小勺料酒、一小勺香油， 一小勺盐， 味道更好些 。
2、打后的蛋液用面粉筛筛一遍， 过滤掉无法打散的组织部分， 使口感更加顺滑 。
3、蒸蛋时使用的器皿最好是小碗或是深盘， 不要使用大深碗， 不然碗壁周围蛋液已经老了， 中心部分还没熟呀 。
4、盖上个盘子或是保鲜膜， 以免蒸汽滴入碗中破坏光滑的表面 。
5、蒸好后最朴素的吃法就是在表面滴上香油和生抽（美极鲜更佳）， 真的就是小时候妈妈做的味道哟 。
6、更多选择更多欢笑！在蒸蛋时加入蛤蜊、鱼籽、蟹肉、鲜虾、香菇、瑶柱等等等等， 或是蒸好后在表面放上剁细的豆瓣酱炒出的香葱肉末做成成都人最爱的绍子蒸蛋， 都是更美味丰富的选择！
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蒸鸡蛋怎么蒸呢？制作方法是什么呢？ 蒸鸡蛋羹时一般三个鸡蛋需要蒸7-8分钟， 鸡蛋多的话需要更长时间 。
蒸鸡蛋羹的方法步骤：
1.鸡蛋三个， 打到碗里
2.开始往里加水：这里同时推荐用打开的蛋壳加水， 水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水， 所以用蛋壳往里加水比较方便）， 加入的水一定要是温水， 这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门
3.沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水， 力量一定不要大， 尽量让鸡蛋液不起很多泡， 直到搅匀为止
4.放入蒸锅开始蒸， 注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液， 而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）
5.蒸7-8分钟后， 会发现鸡蛋已经凝固， 用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
拓展资料：做鸡蛋羹的注意事项：
1.水的比例和温度 。 水不能太多， 温度不能太高或太冷 。
2.火的大小和蒸的时间 。 不能大火蒸， 时间不能太长 。
蒸鸡蛋的正确方法 “蒸鸡蛋”——又叫鸡蛋羹， 这是一道中国非常传统的经典美食， 主要是以鸡蛋、水为主料， 搭配上食盐、油、葱花等配料调料一同蒸制制作而成， 因为色泽诱人、香味浓郁、口感嫩滑、营养丰富、做法快捷且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱， 目前蒸鸡蛋也是一道非常大众的家常菜品
——【开始烹饪】——
第一步“搅蛋量水”：准备好所有食材后， 先取两个大小相同的干净无水分小碗摆在一起， 在左边一个碗内打入鸡蛋2个， 并用筷子充分搅拌搅匀， 搅成颜色均匀的黄色蛋液后， 再在右边的小碗内加入等高等量的40度温水（注意， 这里的水是先烧开再放凉至40度左右的温水， 如果水是刚烧开的， 水温不能马上降低， 可以加入适量的纯净水搅匀降温至40度左右再使用） 。
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