第二步“搅匀蛋液”：再取一合适容器， 将量好的鸡蛋液和温水都倒入容器内用筷子搅拌均匀， 然后再次加入等量的40度温水和适量的食盐（食盐根据拌好的蛋液量来， 大约2克）， 用筷子再次充分搅拌均匀， 搅拌成淡黄色颜色均匀的蛋液， 备用（注意， 要先把等量的水搅拌均匀才加入下一次水， 这样可以保证更快的将蛋液搅拌均匀且不容易溅水） 。
第三步“盖盘蒸蛋”：再取一个比容器更大的大盘将容器盖住（这里因为家里没有更大的盘了， 所以用了一个稍小的盘， 能盖紧不进水气就行）， 起锅， 加入足量清水大火烧开， 然后下入垫板和盖好的鸡蛋液容器， 关盖保持大火蒸制10分钟（注意， 是水开后下锅）， 蒸鸡蛋的同时将香葱去根洗净切葱花， 备用 。
第四步“加料复焖”：蒸制10分钟后， 关火开盖， 揭开上面盖着的盘子， 此时可以看到鸡蛋已经完整定型， 别急着取出来， 先均匀往鸡蛋表面淋上适量的生抽和提前做好的葱油或香油， 并撒入切好的葱花， 盖上盘子和锅盖， 利用余温继续焖上5分钟， 蒸鸡蛋即做好， 可以取出食用（注意， 蒸好的鸡蛋别直接取出离锅， 这套加料操作是鸡蛋全程都在锅内进行的， 要保证鸡蛋温度不产生骤降） 。
如何蒸鸡蛋羹比较嫩 平时可以加入猪油， 注意火候就可以把鸡蛋羹蒸的比较嫩 。
鸡蛋液和温水的比例是1：1.5， 这个比例最佳， 蒸出来的鸡蛋更加爽滑鲜嫩， 鸡蛋液加完温水后最好用滤网过滤一下， 把鸡蛋液中较大， 结团的蛋液过滤掉， 这样才不会呈蜂窝状 。 蒸鸡蛋的时候最好在碗上盖上一个盘子， 并且调中小火蒸， 这样蒸汽水才不会滴入鸡蛋羹中， 也不会因为火太大将鸡蛋蒸出蛋花 。
扩展资料：
注意事项：
在蒸之前搅拌蛋液的时候不要加生水， 否则的话蒸出来的鸡蛋会出现很多气孔， 最好是加凉白开 。
在搅拌蛋液的时候手法要轻柔， 千万不要剧烈的搅拌， 这样会是蛋液产生很多气泡， 蒸的时候蛋液就不能融为一体， 会严重影响口感 。
在蒸之前可以加入少量的盐， 但是不要加入其他调味品， 否则可能导致鸡蛋中的蛋白质变性， 营养流失， 还会影响口感 。 可以在蒸熟之后在鸡蛋羹上划几道小口子 。
参考资料来源：
参考资料来源：
蒸鸡蛋怎么蒸？制作方法是什么？ 做法一：家常蒸蛋
用料：鸡蛋三个、生抽、色拉油、食用盐、清水、葱 。
做法：
1、将鸡蛋磕入碗中， 用筷子打散， 加适量食用油， 盐， 生抽， 用筷子搅拌均匀 。
2、用量杯量三百毫升的水， 倒入碗中， 与鸡蛋液混合均匀 。
3、这时候会发现碗面上有很多细小的泡沫， 用勺子撇去 。
4、蒸锅中倒入适量清水， 开火烧热 。 葱洗净， 切成葱花 。
5、水开之后将装有蛋液的碗放入 。 大火蒸十分钟 。
6、打开蒸锅的盖子， 在碗面上撒少许葱花， 再焖几分钟即可 。
做法二：鲜虾蒸蛋
用料：
鲜虾、鸡蛋、色拉油、食用盐、温水、葱 。
做法：
1、剥出虾仁， 去掉虾线， 将虾仁放进干净的碗里， 加入少量盐， 淀粉和白酒， 抓拌均匀， 腌制十五分钟 。
2、将鸡蛋磕入碗中， 用筷子打散， 加适量色拉油， 食用盐， 用筷子搅拌均匀 。
3、将适量温水缓慢倒入碗中， 与鸡蛋液混合均匀， 撇去碗面上的小泡沫 。
4、将腌制好的虾仁倒入碗里， 与鸡蛋液混合均匀 。
5、蒸锅中倒入适量清水， 开火烧热， 葱洗净， 切成葱花 。
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