【柠檬溜鸡片】柠檬溜鸡片
文章插图
材料：
鸡胸肉2片（约300克）、青柠檬2个、淀粉4大匙、玉米粉4大匙
A：盐1/4茶匙、料酒2茶匙、白胡椒粉少许、鸡蛋1个
B：糖4大匙、水4大匙、盐1/4茶匙、淀粉1/4茶匙、吉士粉（custard powder）1/4茶匙
做法：
1、鸡胸肉去筋 ， 斜切成大薄片 ， 用A料腌20分钟
2、柠檬半个切片 ， 围在盘子周围作装饰 ， 其余的挤汁 ， 和B料拌匀
3、玉米粉和淀粉混合 ， 将腌好的鸡片裹上粉料 ， 轻轻压一下 ， 放置待用
4、锅中倒入3杯油 ， 烧至八成热 ， 将鸡片一片片放入 ， 用中火炸40－50秒
5、捞出鸡片 ， 再将油烧热 ， 放入鸡片用大火炸10秒 ， 使其金黄 ， 捞出 ， 沥干油（最好用厨房纸将油吸干）
6、换干净锅 ， 将调好的B料倒入 ， 小火煮沸即关火
7、放入炸好的鸡片拌匀
8、装盘即可 ， 也可撒上炒香的芝麻
(吉士粉（custard powder）是一种加入了色素和香料的玉米淀粉 ， 可以使柠檬芡汁带有黄色 ， 如果没有也没关系 。 柠檬的香气容易散发 ， 所以一定要煮沸便关火 ， 鸡片放入芡汁中拌匀即可 ， 不然就不酥脆了)
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