小米粥怎样做 挑选小米
一、看颜色
好小米才能煮出好粥 ， 在购买时要挑选新鲜小米 ， 颜色比较黄 ， 比较干燥 。
二、看外观
新鲜小米颗粒饱满 ， 有光泽 ， 表面有一层白色的米糠 ， 大小很均匀 。
三、闻味道
如果有浓浓的米香味 ， 说明是优质的新鲜小米 ， 如果米香味很淡或没有香味 ， 说明是质量差的陈米 。
通过这3点就能买到新鲜优质的小米了 ， 如果还不放心 ， 可以把小米放入清水中 ， 要是全部下沉 ， 说明新鲜小米 。 要是漂在水面 ， 说明是陈米 。
熬小米粥的方法简单 ， 很多人都是把小米洗一下后 ， 就直接下锅煮了 ， 这是错误的做法 。 想要小米粥又香又黏 ， 还有厚厚的米油 ， 必须多做一步 。
【小米粥香浓黏稠的秘诀】
小米用清水淘洗干净后 ， 别着急下锅 ， 倒入干净的炒锅里 ， 开小火炒小米 ， 把小米表面的水分炒干即可 。 多做这1步 ， 小米粥就能又香又黏 ， 米油厚厚了 。
1、米水比例
很多人熬粥 ， 有时干了有时稀了 ， 就是没掌握好米水比例 。 熬小米粥 ， 小米：水=1:15是最好的 。 可以根据个人的口感增减水量 。
2、下锅
无论熬什么粥 ， 都要记住一定是“开水下锅” ， 这样粥才会更黏稠 。 水烧开后倒入炒过的小米 ， 用铲子轻轻搅拌5分钟 ， 一定要搅拌 ， 多做这一步 ， 小米粥就能快速变黏稠 。
3、熬煮
大火煮开后 ， 盖上盖子用小火继续熬30分钟 。 煮粥最常见的情况就是溢锅 ， 教大家一个好办法 ， 就是向锅里滴几滴食用油 ， 小米粥就不会溢锅 ， 而且更加香浓黏稠 。
熬30分钟 ， 小米粥基本就煮好了 ， 又香又浓 ， 营养也能充分溶解 。 熬粥时 ， 水要一次性加够 ， 中途不能再加水了 ， 就算是热水也不行 ， 否则小米粥会清汤寡水 ， 不黏不香 。 刚熬好的小米粥是没有米油的 ， 要稍微凉一会儿 ， 表层就会结出一层厚厚的米油 ， 这样的小米粥才好喝 。
为了加快熬粥的速度 ， 尽量不要用铁锅熬粥 ， 应该用保温性更好的砂锅 ， 能让小米的营养快速溶解在水中 ， 粥才变得又香又黏 。
一些人在熬粥时 ， 习惯性地加入一些食用碱 ， 可以让米变得更软烂 ， 粥也会更黏稠 。 虽然口感很不错 ， 但食用碱会破坏小米的营养成分 ， 熬好的粥营养大大降低 ， 得不偿失 。
如何熬好小米粥 有句俗话说“煮粥没有巧 ， 三十六下搅” ， 就是在说明搅拌对煮粥的重要性 。 煮粥分为两个阶段：第一阶段旺火煮沸时 ， 一定要用手勺不断搅拌 ， 将米粒间的热气释放出来 ， 粥才不会煮得糊糊的 ， 也可避免米粒粘锅;但是在第二阶段转小火慢熬时 ， 就应减少翻搅 ， 才不会将米粒搅散 ， 让整锅粥变得太过浓稠 。
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下 ， 盖上锅盖至文火熬20分钟时 ， 开始不停地搅动 ， 一直持续约10分钟 ， 到呈酥稠状出锅为止 。 第五招: 点油： 煮粥还要放油?是的 ， 粥改文火后约10分钟时点入少许沙拉油 ， 你会发现不光成品粥色泽鲜亮 ， 而且入口别样鲜滑 。
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