辣椒是一种不错的蔬菜， 还可以做调味品， 不少喜欢吃辣食物的朋友相当喜欢 。
辣椒是一种茄科辣椒属植物， 为一年生草本植物， 从成熟程度来说， 分为青辣椒、红辣椒 。 新鲜的青、红辣椒可做主菜食用， 红辣椒经过加工可以制成干辣 椒、辣椒酱等， 主要用于菜肴调料 。 辣椒原产于中南美洲热带地区 。 15世纪末， 哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲， 并由此传播到世界其他地方 。 辣椒于明代传 入中国 。 如今， 辣椒已成为一种大众化蔬菜 。
辣椒中含有丰富的维生素C、尾-胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用， 有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险， 另外， 有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗， 帮助减肥 。
辣椒功效1. 辣椒辛温， 能够通过发汗而降低体温， 并缓解肌肉疼痛， 因此具有较强的解热镇痛作用 。
2. 辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质， 它可阻止有关细胞的新陈代谢， 从而终止细胞组织的癌变过程， 降低癌症细胞的发生率 。
3. 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌， 增加食欲， 促进肠道蠕动， 帮助消化 。
4. 辣椒所含的辣椒素， 能够促进脂肪的新陈代谢， 防止体内脂肪积存， 有利于降脂减肥防病 。
贮存要领将鲜辣椒均匀地埋在草木灰里， 可长久不坏 。 当然， 最佳的贮存办法还是放在冰箱中 。
烹煮知识1. 辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料， 如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等 。
2. 维生素C不耐热， 易被破坏， 在铜器中更是如此， 所以避免使用铜质餐具 。
3. 在切辣椒时， 先将刀在冷水中蘸一下， 再切就不会辣眼睛了 。 另外， 辣椒中辣的部分主要是尖头和里面的籽， 取出尖头和籽就不太辣了 。
饮食宜忌
痔疮患者、有眼病者、慢性胆囊炎患者、肠胃功能不佳者、口腔溃疡者、产妇都应忌食辣椒 。
美味佳肴
辣椒炒肉
材料：去皮五花肉400克， 新鲜辣椒2只， 盐、味精、酱油、香油等适量 。
做法：1. 将去皮五花肉洗净切成小薄片， 用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片 。
2. 先往锅里放少许食油， 烧熟， 放入酱油腌好的五花肉， 炒熟后均匀置于盘内 。
3. 重新起锅， 将辣椒干炒， 至表面起焦皮时， 再放入食油， 用猛火炒， 然后再倒入刚刚炒熟的五花肉， 最后依个人口味加入适量调料， 拌入少许香油， 搅匀即可 。 治疗冻疮、冻伤：取辣椒1两切碎， 经冻麦苗2两， 加水2000～3000毫升， 煮沸3～5分钟， 去渣 。 趁热浸洗患处， 每日1次 。 已破溃者用敷料包裹， 保持温暖 。
所含营养素（每100克）能量 23千卡
蛋白质1.4克
【辣椒功效和贮存要领】脂肪0.3克
碳水化合物5.8克
膳食纤维2.1克
胡萝卜素340微克
硫胺素 0.03毫克
核黄素 0.04毫克
烟酸0.5毫克
维生素A 57微克
维生素C 62毫克
维生素E 0.88毫克
钙15毫克
磷33毫克
钾 209毫克
钠 2.2毫克
镁15毫克
铁 0.7毫克
锌 0.22毫克
硒 0.62微克
铜 0.11毫克
锰 0.14毫克
豆豉辣椒蒸排骨
材料：中肉排250克， 豆豉辣椒料10克， 蒜茸2克， 姜末2克， 葱花2克， 盐2克， 味精2克， 酱油3克， 蚝油2克， 料酒3克 。
做法：将排骨洗干净， 砍成3厘米见方的块， 用料酒、盐、味精、姜末、蒜茸、蚝油、酱油腌入味， 然后扣入蒸钵中， 再将豆豉辣椒料码放在排骨上， 上笼蒸20分钟至排骨出油酥烂， 取出装盘， 撒葱花即可 。
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