本文转自：北青网
大家应该都听说过蔬菜发芽之后是不能吃的 ， 因为其中可能会产生有害物质 ， 损伤身体健康 。 这样的说法有科学依据吗？来听听专业人士的说法 。
昆明市第一人民医院甘美医院营养科注册营养师李美琼介绍说 ， 有一种蔬菜发芽是绝对不能吃的 ， 就是咱们云南人爱吃的土豆 。
昆明市第一人民医院甘美医院 营养科注册营养师 李美琼 ：“ 这个是要十分慎重的 ， 因为土豆发芽以后会产生龙葵碱 。 ”
李美琼说 ， 当土豆开始发芽、变绿 ， 就会产生大量龙葵碱 。 食用后容易引起恶心呕吐、腹痛腹泻 ， 严重的还会导致嗜睡或者昏迷等食物中毒的情况 ， 所以发芽变绿的土豆绝对不能吃 。 不过有些蔬菜发芽是可以正常食用的 ， 而且这类蔬菜发芽以后营养成分可能还会增加 。
昆明市第一人民医院甘美医院 营养科注册营养师 李美琼 ：“ 比如说像豆芽 ， 豆类发芽绿豆、黄豆、豌豆发芽后维生素会有所增加 ， 它的嘌呤和植酸会降低 。 蛋白酶抑制剂活性也会降低 ， 更利于营养素的吸收 。 ”
除了豆类 ， 还有一些食物在没有腐败变质的前提下 ， 发了芽也是可以吃 ， 只不过口感会变差 ， 而且营养价值也会下降 。
昆明市第一人民医院甘美医院 营养科注册营养师 李美琼 ：“ 发了芽还可以吃的食物就是大蒜、洋葱、山药、胡萝卜、芋头 。 洋葱发芽以后它的营养会集中到顶部 ， 这个时候吃洋葱就会比较辣 。 ”
不过李美琼还是建议大家 ， 蔬菜最好是吃多少买多少 ， 新鲜最重要 。
【发芽蔬菜能吃吗？医生：最好吃新鲜蔬菜】昆明市第一人民医院甘美医院 营养科注册营养师 李美琼 ：“ 节约很重要但健康更重要 ， 我们还是提倡吃新鲜卫生的食物 。 ”
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