菜籽油就是我们俗称的菜油， 又叫香菜油， 是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体 。 菜籽油色泽金黄或棕黄， 有一定的刺激气味， 民间叫作“青气味” 。 这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致， 但特优品种的油菜子则不含这种物质 。
菜籽油的营养价值从营养价值方面看， 人体对菜籽油消化吸收率可高达99%， 并且有利胆功能 。 在肝脏处于病理状态下， 菜籽同也能被人体正常代谢 。 不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸， 且其中脂肪酸构成不平衡， 所以营养价值比一般植物油低 。 另外， 菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质， 一般认为这些物质对人体的生长发育不利 。 如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用， 其营养价值将得到提高 。
菜子油作为中国传统的食用油， 已经在走下坡路了， 主要原因是有害成分芥酸高， 硫代葡萄糖甙含量高， 而品种更新， 由双高变双低是国际发展趋势 。 因为菜子油的芥酸吸收率低， 并含有少量的芥子甙， 长期食用不利于心脏健康， 而油脂中的硫代葡萄糖甙和锌(补锌产品， 补锌资讯)元素产生络合反应， 影响锌的吸收， 进而影响儿童(少年儿童营养产品， 少年儿童营养资讯)生长发育， 这已经不能符合人们对食用油的更高要求 。
食用菜籽油特别需要警惕和注意的地方：西北、华中地区居民普遍喜爱食用菜子油 。 菜子油有利胆功能， 人体对菜子油消化吸收率较高 。 但国内外不少心血管专家对心脏病患者的调查表明， 心脏病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后， 本来不正常的心血管功能就会超负荷， 更容易诱发“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉积” 。
目前国内市场已有低芥酸菜子油品牌， 已有的低芥酸菜子油产品芥酸含量≤5%， 仍然高于国外菜子油芥酸含量≤0.1%的水平 。 专家建议， 患有各类心脏病患者， 尤其是冠心病患者、高血压心脏病患者应尽量不吃高芥酸菜子油 。
烹饪指导 1. 油脂有一定的保质期， 放置时间太久的油不要食用 。
2. 因为有一些“青气味”， 所以不适合直接用于凉拌菜 。
3. 高温加热后的油应避免反复使用 。
4. 由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸， 且构成也不平衡， 营养价值要略低于一般植物油， 因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜 。 如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用， 其营养价值将得到提高 。
注意事项【菜籽油的营养价值】菜籽油中含有芥酸， 主要存在于菜油中 。 动物实验证明， 大量摄入含芥酸高的菜籽油， 可致心肌纤维化引起心肌病变；引起动物增重迟缓， 发育不良；生殖力下降， 经试验公鼠饲料中芥酸含量达10%时， 即出现睾丸变小， 无成熟精子等现象；引起血小板下降 。
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