直击味蕾的徽州特色美食—刀板香

《舌尖上的中国》作为备受欢迎的地方美味纪录片 , 拥有不少受众 。 在这部纪录片中 , 对于徽州美食 , 介绍过很多 。 刀板香作为典型的徽州美味代表 , 顺其自然的被纪录片囊括其中 , 让全国各地的人们都对刀板香有了更为深入的认识 。 这道菜历史悠久 , 以鲜美的肉质搭配上不腻的口感而出名 。 据说胡宗宪在担任兵部尚书期间 , 例行公务 , 路过问政山一带 , 想起恩师居住在附近 , 遂上门探访 。 恩师看到弟子来访 , 颇为欢喜 , 吩咐夫人做几手好菜 。
于是 , 便用腌好的腊肉搭配山中鲜笋 , 在刀板上熏蒸 。 蒸好后 , 切成小片 , 直接端到桌上 。 胡宗宪初尝着这道菜 , 为之惊艳 , 遂起名为“刀板香” , 至今为止 , 已经流传了万年 。 徽州刀板香 , 顾名思义 , 讲的是制作过程 , 将事先腌制好的猪肉 , 在上锅蒸的时候 , 放在附带香气的木板上 , 比如好的樟木等等 。 这样一来 , 通过熏蒸 , 樟木板会自动吸收猪肉的油腻 , 食用起来 , 口感更佳 。 为了保证刀板香吃起来能够拥有始终如一的美味 , 徽州的人儿们往往会选取家养猪肥瘦相间的部分 , 以此为原材料 。 因为家养猪在饲养的过程中 , 既能够每天适当走动 , 也不会食用富含添加剂的饲料 , 让肉质富有弹性 , 营养价值更高 。 除了原材料 , 熏蒸的木板同样有讲究 。
直击味蕾的徽州特色美食—刀板香
在徽州 , 通常会选使用时间长的樟木板 , 就像砂锅一样 , 用的次数越多 , 煲出来的食材越香 。 原材料选好 , 再历经上好的佐料腌制 , 在艳阳天晾晒后 , 刀板香逐渐紧实风干 , 想吃的时候 , 切片蒸几分钟即可上桌 , 味道浓郁 , 让人垂涎难忘 。
直击味蕾的徽州特色美食—刀板香
直击味蕾的徽州特色美食—刀板香
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