关于芸豆分类和保存的一些知识知道了解多少呢？还不清楚的朋友让小编来告诉您 。
芸豆
芸豆分类白芸豆， 其生物学名叫多花菜豆， 因花色多样而得名 。 属豆科， 蝶形花亚科， 菜豆族菜豆属， 白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷， 后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带 。 种植面积较大的国家是美洲的阿根廷、美国、墨西哥， 欧洲的英国， 亚洲的中国、日本等 。 我国在16世纪末才开始引种栽培 。 现在中国的各个省区均有种植， 面积较大的省份是云南、贵州、四川等， 而云南的大理、丽江、兰坪种植面积较大 。
芸豆营养丰富 。 据测， 每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素， 鲜豆还含丰富的维生素C 。 芸豆粒大饱满、质地细腻， 富含沙性， 食法多样， 可煮可炖， 作豆馅、豆沙， 做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜 。
芸豆保存(1)架藏法 在露天或棚、室内， 用木杆或钢材搭成贮藏架 。 将采收晾干的大葱捆成7～10千克的捆， 依次堆放在架上， 中间留出空隙通风透气， 以防腐烂 。 露天架藏， 应用塑料薄膜覆盖防雨霄 。 贮藏期间定期开捆检查， 及时剔除发热变质的植株 。
(2)地面贮藏法 在背风处的平地上， 铺3～4厘米厚的沙子， 把晾干捆好的大葱密密码在沙上， 根朝下， 宽1～1.5米 。 码好后在四周大葱根部培15厘米高的沙土 。 上覆草帘、塑料薄膜防雨 。
(3)沟藏法 在阴凉通风处挖深20～30厘米、宽50～70厘米的浅沟 。 把选好、晾干的大葱捆成10千克左右的捆 。 特沟内灌足水后， 把大葱一捆一捆栽入沟内， 用土埋严葱白部分， 四周用玉米秸围一圈， 以利通风散热 。 气温降低前， 加盖草帘或玉米秸 。
(4)窖藏法 采收后晾晒数日， 把大葱捆成10千克左右的捆， 直立排放于干燥、有阳光避雨的地方晾晒 。 当气温降到0℃以下时， 入窖内贮存 。 窖内保持0℃低温， 注意防热防潮 。
(5)冷库贮藏法 将无病虫害、无伤残的大葱捆成10千克左右的捆， 装入箱或筐中， 放入冷藏库堆码贮藏 。 库内保持0～l℃， 相对湿度80%～85% 。 贮藏期间要定期检查， 及时剔除腐烂变质的大葱 。
【芸豆分类和保存】(6)微冻贮藏法 在东西向墙北侧挖10～20厘米深、1～2米宽的浅沟 。 将经晾晒的大葱拥成7～10千克的捆， 竖排存放于沟内 。 贮藏初期大葱捆上部敞开， 每周翻动1次， 使大葱叶全部干燥 。 天气寒冷， 大葱白微冻时， 给大葱培土， 顶部用草帘盖住 。
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