【皮蛋鱼片粥】相信大家对于皮蛋鱼片粥都不感到陌生吧，该粥的做法很简单的，下面让我来给大家具体介绍一下该粥的知识 。
皮蛋鱼片粥皮蛋鱼片粥的材料
大米150克 鲩鱼肉300克 皮蛋2个 生姜少许 香菜1棵 食用油5克 胡椒粉适量 精盐0.25小匙 白糖0.5小匙
皮蛋鱼片粥的做法1.大米洗净，用少量油拌匀;把1个皮蛋剥皮搓碎，加少许油与米粒拌匀，另一个皮蛋剥皮后切小块;生姜洗净切丝;香菜洗净切段;
2.鲩鱼去骨后切薄片，加入生姜丝与精盐、白糖、胡椒粉拌匀;
3.将米放入粥锅，加水煮开，再转中火煮约30 分钟;
4.待粥熬好后放入鲩鱼片、皮蛋块略煮;
5.最后加入精盐、胡椒粉调味，撒上生姜丝与香菜即可 。
做皮蛋鱼片粥时的注意事项风味独特，咸鲜味美 。 鲩鱼肉煮制的时间不要过长，以防将鱼片煮碎 。 皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少 。 并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高 。 不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了 。
皮蛋含铅吗?
传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固 。 按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少 。
