第二种发制方法
1、浸泡脱盐
将干海参稍微冲洗 ， 放入无油干净的容器中 ， 倒入足量纯净水 ， 开始泡发 。
泡发24小时以上 ， 中途6-8小时换一次水 ， 泡至海参胀大 ， 捏起来不再硬硬的 ， 有弹性 ， 且能够大角度的弯曲即可 。
2、去嘴断筋
顺着海参底部的小孔剪开整个腹部 ， 去掉头部的沙嘴 ， 并将海参内壁上的白筋成段剪开 。
这样会发得更大 ， 不然会白筋限制泡发率 ， 但不要扔掉它 ， 因为“一花二筋三滚子” ， 白筋也是很有营养的部位 。
3、清水煮制
将清理好的海参放入无油的保温性能较好的锅中（普通锅也可以 ， 但是要确保无油） 。
倒入足量的纯净水 ， 水要没过海参5-10厘米 。 中火煮开后 ， 转小火焖煮30-50分钟 。 水煮的过程中要搅动数次 ， 以防粘锅 。
4、焖制凉透
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透 。 焖透的标准是拿着海参中间 ， 两端会自然略微下垂 ， 捏住海参会轻微抖动 ， 可轻易掐透海参皮肉 。
没有焖透的海参可以第二次的煮焖 ， 方法同上 。 这个步骤决定了海参的最终口感 。
5、冰水泡发
将焖透的海参继续放入无油的容器中 ， 倒入足量的纯净水、冰块 ， 盖上盖子放入冰箱冷藏 。 发制2-3天即可食用 。
其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块 ， 水要没过海参5-10厘米 。 冰水泡的目的是为了海参更好的胀发 ， 海参是热缩冷胀 ， 而且口感也会更好 。
6、冷冻储存
发制好的海参若暂时不吃 ， 就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存 。 吃之前室温自然解冻即可
海参的营养价值
现代科学研究证明 ， 海参营养价值很高 ， 每百克中含蛋白质15克 ， 脂肪1克、碳水化合物0．4克 ， 钙357毫克、磷12毫克 ， 铁2．4毫克 ， 以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分 。
其中蛋白质含量高达55%以上 ， 18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分 ， 精氨酸是构成男性精细胞的主要成分 ， 又是合成人体胶原蛋白的主要原料 ， 可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复 ， 还可以提高人体的免疫功能 ， 延年益寿 ， 消除疲劳 。
海参因含胆固醇极低 ， 为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物 。 又因肉质细嫩 ， 易于消化 ， 所以非常适合老年人与儿童 ， 以及体质虚弱者食用 。
海参中的牛磺酸、尼克酸等 ， 具有调节神经系统、快速消除疲劳 ， 预防皮肤老化的功效 。
另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有 ， 刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖 ， 通过药理实验证明 ， 对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化 ， 促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效 。
怎样泡发干海参？ 海参的泡发步骤送给你
1将要发的干海参用清水冲洗洗掉表面的浮尘 。
2.找一个干净的无油的容器盛海参 ， 用纯净水浸泡24个小时 ， 将干海参泡软 。 记住这一步的关键是“干净无油的容器+纯净水 。
3.将泡软的海参沿腹部用剪刀剪开 ， 剪去内脏和前头发硬的沙嘴 ， 冲洗干净
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