刚开始表妹还连连称赞！说 ， 我教她的蒸鱼方法好吃、实用 。 不过 ， 过了段时间便对我发起了牢骚 ， 说现在她的体重比之前增了5斤 ， 都怪我教她做的菜“太好吃”了 。
1.《清蒸鱼块》
最简单的就是清蒸 ， 无需准备太多食材 ， 但是有两样食材不能少 ， 姜、葱不能少 ， 清蒸鱼还要靠姜、葱来去腥味的 。
（1）从菜市场买回来的鱼块洗干净 ， 沥干水备用 。
（2）姜拍碎或者切片、葱洗干净后 ， 葱白切小段 ， 再切点葱花 ， 备用 。
（3）将沥干水分的鱼块 ， 放入盘中 ， 再放拍碎的姜、和小葱段 。
（4）再调味 ， 淋点料酒去腥增香 ， 放点盐、胡椒粉、白糖、少许生粉用手抓拌匀 。
（5）然后将抓匀的鱼块 ， 放在浅碟中摆好 ， 淋点生油 ， 上锅蒸6~8分钟即可 ， 出锅后撒上葱花 ， 淋入少许生抽开吃 。
2.《剁椒蒸鱼块》
剁椒蒸鱼块多了几道工序但是好吃 ， 需要准备点指天椒、蒜蓉、姜蓉 。
（1）还是先将鱼块洗干净 ， 沥干再备其它的 。
（2）准备剁椒 ， 指天椒洗净切碎（剁碎） ， 姜也剁碎、蒜子也剁蓉 。
（3）要想剁椒香喷喷就必须炒一下 ， 平底锅烧热 ， 下入一勺油 ， 放姜蓉、蒜蓉爆香 ， 再放切碎的指天椒 ， 调入少许盐翻炒即可关火 。
（4）将沥干水分的鱼块摆放在蒸碟上 ， 再将炒香的剁椒淋在鱼块表面 ， 上锅蒸6~8分钟 ， 即可出锅 。
3.《豉汁蒸鱼块》
豉就是黄豆做的豆豉 ， 豉汁蒸鱼味道香郁 ， 不过也有缺点滋味不足 ， 鲜嫩不足 ， 但是很下饭 ， 代表菜有豉汁蟠龙鳝 ， 豉汁蒸鲳鱼 ， 豉汁加州鲈鱼 。
食材：豆鼓1汤匙 ， 柱侯酱1小匙 ， 蚝油半匙 ， 白糖1匙 ， 蒜蓉1匙 ， 姜米半匙 。
制法：
将豆豉斩碎后与上面所有的调料拌匀 ， 最后淋入麻油、生油拌匀即成 。
只要与鱼拌匀 ， 放入盘中 ， 上锅蒸 ， 鱼蒸熟后 ， 倒掉多余的鱼汁 ， 撒上葱花即可 。
表哥有话说
（1）不管蒸什么鱼 ， 都要将鱼清洗干净 ， 特别是内脏里面的黑膜 。
（2）对于不太追求鱼肉鲜嫩的伙伴 ， 蒸鱼时间就别太讲究了 ， 多蒸两分钟 ， 只要蒸熟就好 。
（3）剁椒要想香喷喷 ， 就必须炒一下 ， 把姜葱、蒜蓉先爆香
怎样蒸鱼好吃 怎么做清蒸鱼？这个问题我的回答是第一选好鱼 ， 第二掌握好蒸的方法 。 鱼的做法有很多种 ， 煎炒烹炸 ， 清蒸 ， 红烧都能做出非常好吃的鱼 ， 这么多烹饪方法需要选择的鱼都不一样 ， 也可以说什么鱼在用正确的烹饪方法才能好吃！比如煎的鱼最好选择这种肉多刺少的大鱼 ， 三文鱼 ， 鳕鱼等 。 清蒸主要选择有鲈鱼 ， 多宝鱼 ， 石斑鱼等 ， 红烧主要就是鲤鱼 ， 草鱼这种 。
清蒸鱼怎么做又嫩又好吃？今天我们就以鲈鱼为例和大家分享一下蒸鱼的小技巧 ， 又嫩又好吃 。 【准备食材】：鲈鱼 ， 葱段 ， 姜片 ， 料酒 ， 盐 ， 味精 ， 蒸鱼豉油或者鱼露 ， 葱丝 。
【制作方法】
（1）鲈鱼去鳞洗净切上花刀 ， 放入葱段 ， 姜片 ， 料酒 ， 盐充分拌匀 ， 拌匀后腌制20分钟 。 （小贴士 ， 鱼头 ， 鱼的肚子里都要放入葱段姜片 ， 这样能更好的去除腥味 ， 腌制的时候最好放点盐 ， 增加底味 。 ）
（2）腌好的鱼放在盘子里葱姜和鱼一起放不要扔掉 ， 鱼身下边垫上一双筷子或者长竹签 ， 把鱼身垫起来 ， 锅中热水 ， 水开了放入鲈鱼蒸3-4分钟即可 。 （这一步好多人都没有说 ， 最重要的一点鱼身下边垫上东西 ， 这样可以让鱼身受热更加均匀 ， ）
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