剁椒鱼头怎么做才好吃呢？ 剁椒鱼头是人们非常喜爱的一道菜， 而且鱼头的味美鲜香是桌上和常见的一道菜肴 。
剁椒鱼头要好吃的话， 我觉得首先应该选择材料方面要注意一下， 首先应该选择鲜活的鲢鱼的鱼头， 因为鲢鱼的鱼头比较大， 而且里边的嗯味道也比较好， 一般选5斤重的鱼的鱼头比较适合 。 然后有条件的话可以让鲨鱼的摊位老板帮忙， 把鱼头一剁两半， 回来之后稍加清洗， 适当的在鱼头上撒点盐， 稍微腌制一下， 使鱼头更加入味 。
这个比较重要的一点， 就是等鱼头腌制个半小时左右， 可以稍微将鱼头再冲洗一下， 然后把肉盆中同时注意， 最好是将买来的剁椒先挤干水分， 然后放在油里炒一下， 炒香之后均匀的铺在鱼头上， 然后流入适量的盐， 放锅里蒸至 10~15分钟 。
鱼头蒸熟之后啊， 端出倒去碗内多余的水， 然后可以淋上1~2勺的蒸鱼豉油 。 最后加上热辣辣的葱油， 美味即成 。
剁椒鱼头怎么做才好吃？ 我是一个美食爱好者， 对这道菜还是蛮拿手的， 有着自己的见解和经验 。 一道美味的剁椒鱼头离不开鱼头的品种选择， 和鱼头前期处理的方式、搭配什么配料， 以及蒸制火候的控制 。
剁椒鱼头的来历这道菜属于湘菜， 以花鲢鱼（也即是胖头鱼）的鱼头为主要原料， 搭配湖南剁椒同蒸而成的一道传统美食 。
据据维基百科资料记载， 剁椒鱼头最早出自于清朝， 当时的做法非常简单， 单纯的鱼头+剁椒 。 却不乏美味连连， 鱼头的鲜嫩， 剁椒的香辣， 相互交融， 相辅相成 。
后来经过黄宗宪家里厨师改进， 添加了豆豉、姜葱蒜等配料， 口感发生了巨大的变化！
且变得够大份， 妥妥的气派十足！
满盘皆红色， 显得够吸睛， 够喜庆！
从此， 剁椒鱼头的名声便在江湖传开了……
那么当下的剁椒鱼头怎么做才好吃呢？话不多说， 马上揭晓 。
剁椒鱼头地道的做法原料：花鲢鱼头一个（一斤）
配料：剁椒适量、一小块生姜、大蒜、红辣椒、豆豉、香葱 。
调料：水、料酒、食用油、白糖、鸡精胡椒粉、酱油、食盐适量 。
——剁椒鱼头烹饪过程——
1、鱼头的选购：从菜市场上买一尾新鲜的花鲢鱼……宰杀、刨鳞、分割出鱼头……
以上， 是部分人做这道菜时的前期流程 。 其实， 不必这么麻烦， 我们用到的是鱼头， 何必买一整条呢， 单买就行了 。 不用担心鱼摊老板肯卖吗？他是乐意的， 反正剩下的鱼肉也有人要， 一斤可以买个五块钱左左， 通常是卖给做餐饮行业的 。
2、鱼头的处理：打完鱼鳞之后， 鱼头立在砧板上， 右手拿着刀架在鱼头背部鱼嘴处， 左手拍压慢慢切开， 掰开展平 。
接着去除鱼腮、黑膜、牙齿、血块， 这几个地方是腥味的主要来源， 务必清除干净 。 然后在鱼头下方鱼肉处划开几道口子， 方便入味， 其次便于熟得快 。 最后用清水将鱼头里里外外冲洗干净， 沥干水分备用 。
3、鱼头腌制方法：
鱼头放入盆内， 加入适量的料酒、几片生姜去腥 。 再放入一小勺食用盐、少许的胡椒粉， 搅拌均匀， 使调料能均匀散开在鱼头里面， 腌制大概10分钟左右 。
4、配料处理方式：在腌制鱼头的时候， 我们可以把其他配料备好 。
- 用漏勺舀出适量湖南剁椒（即是超市里常见的罐装腌辣椒）， 稍微沥干水， 剁一剁 。 红辣椒也是切小剁碎 。
- 生姜和大蒜分别剁碎， 香葱切成葱花备用 。
- 豆豉也要稍微剁小， 香味才能更好的散发出来 。
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