炸鸡排怎么做? 准备材料
鸡大胸 2块 / 鸡蛋 2个 / 面包糠（或馒头渣） 1小碗
干淀粉 3勺 / 料酒 2勺 / 白胡椒 1小勺
盐 5g / 油 适量
做法步骤
1. 准备食材：鸡大胸:2块 ， 洗净并把上面的筋膜去除干净 。
2. 准备食材：鸡蛋：2个 ， 面包糠（或馒头渣）：1小碗 ， 干淀粉：3勺 ， 料酒：2勺 ， 白胡椒：1小勺 ， 盐：5克 ， 油：适量
3. 把鸡胸从中间片成薄片 。
4. 用肉锤把鸡胸敲松 。 这样作的好处是可以把肉的“筋”锤断 ， 肉质松嫩而且更入味 。 如果家里没有松肉锤 ， 可以用刀背代替 。
5. 将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒 ， 盐 ， 白胡椒 。 调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿 ， 让调料均匀充分地渗入鸡胸 。 按摩后让其静置 ， 腌制入味至少半小时 。
6. 将腌制好的鸡排放入干淀粉中 ， 使两面均匀沾满干淀粉 ， 轻按 ， 以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上 ， 随后轻轻地将粘不上的淀粉抖落 。
7. 将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中 ， 两面沾满蛋液 。
8. 最后将鸡排放在面包糠里 ， 两面均匀裹上面包糠 ， 裹好后再轻轻按几下 ， 使面包糠牢固在鸡排上 。 我这里用馒头渣替代了面包糠 。 我作过对比 ， 用馒头渣绝对优于面包糠 。 口感上 ， 馒头渣炸出的鸡排更香 ， 面包糠里有糖 ， 遇油很容易焦化变黑 ， 但凡多炸一会儿 ， 你会发现成品就没那么金黄了 ， 而且油特别脏 。 您不妨试试这个小窍门 。
9. 油预热至大约五成热 ， 将鸡排放入 。
10. 始终要保持中火 ， 第一遍炸制是将鸡排制熟 ， 炸至两面浅浅的黄色就可以捞出 。
11. 厨房用纸上控油片刻 。
12. 油重新加热后 ， 中火复炸鸡排 。 复炸的目的是上色 ， 炸至两面金黄捞出 。
13. 厨房用纸上控油片刻 ， 切块 ， 按个人喜欢可配沙司酱、番茄沙司或椒盐等调料趁热食用 。
自己制作鸡排怎么做 其实这一道菜做起来非常的简单 ， 鸡胸肉也很好购买 。
准备好两块鸡胸肉 ， 一个玉米 ， 一个鸡蛋 ， 一块菠萝肉 ， 几个彩椒 ， 还有面包糠 ， 玉米淀粉 ， 料酒 ， 黑胡椒和马苏拉里芝士以及盐 。
第一步：首先将鸡胸肉清洗一下 ， 一般肉比较厚 ， 所以我们横刀切成两半 。 然后用锤肉的锤子在上面敲打 ， 将肉锤松 。 如果没有的话 ， 就用刀背代替 。
第二步：然后放在一个碗中 ， 向里面加入黑胡椒 ， 盐以及料酒 。 抓揉均匀之后腌制至少两个小时 。 然后我们再在鸡胸肉上面裹上一层玉米淀粉 。
在碗中打一个鸡蛋 ， 然后将它打散 ， 夹起一块鸡胸肉在上面裹上蛋液 ， 接着再裹上一层细细的面包糠 。
第三步：在锅中加入稍微多一点的油 ， 等油热之后就将鸡胸肉放入里面炸熟 ， 炸至金黄酥脆之后就捞出来 ， 稍微吸一下油 。
然后在烤盘上面铺上一层锡箔纸 ， 将鸡排放在上面 ， 接下来我们就要开始铺上面的食材 。
第四步：先在鸡排上面撒一层芝士 。 然后将菠萝和彩椒都切成粒 ， 铺在鸡排上 。 然后将玉米粒掰下来 ， 用水稍微煮一小会儿 ， 熟了之后再铺上去 。
然后我们再撒一层芝士 ， 可以多撒一点 ， 这样烤出来 ， 才会有拉丝的感觉 。
第五步：摆好之后就放入烤箱烤 ， 烤大约20分钟左右 ， 外面就已经可以闻到浓浓的芝士的香味 ， 我们就可以将鸡排端出来了 。
鸡排怎么做 街边热卖的炸鸡排 ， 厨师长分享家常做法 ， 步骤清晰 ， 看一次就会
炸鸡排想吃不会出去买了 ， 今天咱就分享一道蒜香炸鸡排的做法 ， 家常简单 ， 在家做还卫生吃着放心 。
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