3、搅拌好后 ， 加入剁好的韭菜 ， 这是鲅鱼饺子好吃的另外一个关键点 ， 鲅鱼和韭菜最搭 ， 而且韭菜起到提鲜的作用 ， 再加入盐、食用油、味极鲜和香油 ， 有喜欢花椒味的可以加一点花椒水 ， 搅拌均匀即可 ， 最好就是原汁原味 。
4、馅料调好后剩下的步骤就简单了 ， 包饺子跟平时的稍有不同 ， 一是皮比原来的要大 ， 这样吃起来才过瘾 ， 另外平捏就可以的 ， 不需要挤出褶来 。
立秋后 ， 用它包饺子 ， 比韭菜馅还鲜 ， 比肉馅饺子香 ， 孩子吃了更聪明 ， 海边人都说多吃鱼聪明 。 你学会了吗？
鲅鱼水饺怎么包 【鲅鱼饺子】
所需食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、姜、花椒、胡椒粉、蛋清、料酒、生抽、食盐、清水、热水、面粉
步骤一：鲅鱼去掉内脏、肚子里面黑色的膜 ， 放入清水中洗干净 ， 对半切开 。
步骤二：去掉鱼刺 ， 把鱼肉片下来 ， 剁成鱼肉泥 ， 五花肉也剁成肉馅 。
步骤三：韭菜摘洗干净 ， 甩干水分切碎 ， 姜去皮洗干净 ， 切成姜末 。
步骤四：准备一个小碗 ， 放入适量花椒 ， 倒入适量热水浸泡 ， 直到水温变得温热 ， 成花椒水 。
步骤五：把鱼肉泥和肉馅放在大碗中 ， 倒入蛋清 ， 适量料酒、胡椒粉、食盐 ， 然后朝一个方向搅拌均匀 。
步骤六：然后分3次把花椒水倒入鱼肉馅中 ， 分别朝一个方向搅拌均匀 ， 直到看到鱼肉馅和肉馅完美的融合 。
步骤七：然后倒入韭菜碎 ， 继续倒入适量生抽 ， 朝一个方向搅拌均匀成饺子馅 。
步骤八：另准备干净的大碗 ， 倒入适量面粉和清水 ， 搅成絮状 ， 揉成光滑的面团 ， 继续揉成长条 。
步骤九：切成小一点的剂子 ， 擀成中间厚四周薄的饺子皮 ， 取适量馅放在皮中间 ， 捏合捏紧包成饺子 。
步骤十：锅内添冷水烧开 ， 撒入适量食盐 ， 下入饺子 ， 轻轻推散 ， 再次烧开后 ， 拿走盖子 ， 继续煮到饺子鼓肚 ， 即可盛出装盘食用 。
鲅鱼饺子好吃的诀窍：
1、鲅鱼的内脏和肚子里面的黑色膜一定要去干净 ， 因为这些东西腥味重 ， 口感也发苦 。
2、鲅鱼饺子调馅的时候 ， 不仅仅要放料酒 ， 花椒水才是必不可少的 ， 因为它可以盖住鲅鱼的腥味 ， 还能激发鲅鱼的鲜美 。
怎样在家做鲅鱼水饺? 鲅鱼馅饺子的做法：
备用食材：鲅鱼1条 ， 猪肉200克 ， 韭菜1把 ， 生姜1小块 ， 花椒粒少许 ， 生抽2勺 ， 料酒2勺 ， 鸡蛋2个 ， 胡椒粉少许 ， 食盐少许；
制作过程：第一步 ， 鲅鱼一条 ， 将其头部和内脏都去掉 ， 然后从中间片开 ， 去掉鱼刺后 ， 用勺子将鱼肉挖下来 ， 处理好的鱼肉剁成肉泥 ， 猪肉一块手工将其剁成细细的末；
第二步 ， 鱼肉泥和猪肉馅放入一个容器中 ， 加上胡椒粉、料酒 ， 磕入2个鸡蛋清 ， 同时再加上点食盐 ， 生姜一块切成片放入碗中 ， 加上点水 ， 同时放入少许的花椒粒开始浸泡；
第三步 ， 泡好的花椒水分次少许倒入在馅料中 ， 用筷子将其充分搅拌均匀 ， 并且上劲的时候 ， 加上生抽再次拌均匀 ， 韭菜一把摘洗干净后切碎 ， 放入馅料中拌均匀；
第四步 ， 面粉加水事先做好饺子面 ， 将其分成大小适中的面剂子 ， 擀成饺子皮后放入馅料捏好 ， 依次将所有的饺子都捏好后 ， 在锅中添上水 ， 待将水烧开后；
第五步 ， 在水中加上点食盐 ， 逐个下入饺子开始煮 ， 待将饺子煮至个个浮起并且饱满的时候 ， 即可出锅享用 。
小编总结：多数情况下做饺子馅会用到猪肉、牛肉这类型的肉类 ， 但其实用鱼肉做饺子同样也是很不错的选择 ， 鱼肉本就比较嫩滑且富有弹性 ， 做的饺子口感也会更加丰富美味 ， 鲅鱼饺子便是非常经典的一种 ， 当然了做鲅鱼馅饺子 ， 不仅会用到鱼肉 ， 还会搭配猪肉和韭菜 ， 这样做的更加鲜香味美 ， 将其中的技巧掌握到位 ， 咬一口汁水溢出 ， 好吃还不会让人感觉腻味 ， 喜欢吃饺子的便可以收藏学习了 。
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