鲅鱼饺子是用新鲜的鲅鱼肉为主料 ， 加以韭菜提鲜而做成的 ， 很多人听说过鲅鱼饺子的鲜美 ， 却不会调馅 ， 今天我就分享一下我们海边人最喜欢吃的鲅鱼饺子馅的调法：
1.我们先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒 ， 最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上 ， 最好盖上一个盘子 ， 既可以防止水凉的太快 ， 又可以锁住香气 。
2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃 ， 肚子里的黑膜尤其腥 ， 也要一并处理干净 ， 然后去掉鱼头 ， 从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来 ， 再用勺子将鱼肉和鱼皮分离 ， 鱼皮很腥 ， 而且不易剁碎 ， 所以要去除不要 ， 剔好的鱼肉剁成肉泥 。
3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁 ， 一边倒一边顺着一个方向搅打 ， 一直搅打成为浓浓的浆状才可以 ， 鱼肉馅的搅打是调馅的关键 ， 只有搅打充分的馅才够鲜！
4.然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀 ， 猪大油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂 ， 少了一样都不够味 ， 加猪大油可以增香去腥 ， 加韭菜可以提鲜 ， 一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑！最后放入适量的盐搅拌均匀 ， 鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了 ， 油就不用放了 ， 因为我们已经加了猪大油 。
啰嗦两句：
1.鲅鱼一定要选用新鲜的 ， 不新鲜的鲅鱼就要加入太多的调味料去掩盖 ， 反而失去了鲅鱼的鲜美！
2.调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了 ， 千万不要加入料酒去腥 ， 因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气 ， 料酒包进馅里后 ， 再遇热是挥发不出去的 ， 反而会使包出的饺子有股怪味！
3.鱼肉馅一定要搅打充分 ， 搅打不充分的馅吃起来不嫩滑 ， 口感很差！
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鲅鱼水饺是哪里的口味 ， 具体应该如何包？ 立秋后 ， 用它包饺子 ， 比韭菜馅还鲜 ， 再贵也要吃 ， 我家一周吃3次 。 大家好 ， 我是晓峰 ， 说到饺子 ， 正应了那句老话“好吃不如饺子” ， 找个山东姑娘做老婆 ， 绝对让你享受到这种福利 ， 就爱吃饺子 ， 几乎每周都要吃上4~5次 ， 7月、8月各种蔬菜都是新鲜的 ， 所以吃饺子的频率也更加大 ， 韭菜馅、茴香陷、辣椒馅、芸豆馅、茄子馅、西红柿馅、黄瓜虾仁馅等等 ， 只有你想不到 ， 没有我们山东人吃不到的美味饺子 。 立秋后 ， 这种饺子是出镜率最高的 ， 那就是鲅鱼饺子 。
主要食材：鲜鲅鱼、五花肉、韭菜
1、取鲅鱼肉：将鲅鱼洗净去除内脏后 ， 用刀沿着鲅鱼的大椎骨片下就行 。 接下来去皮 ， 有些人会说 ， 怎么我包的鲅鱼饺子会很腥的 ， 主要是你没有去皮 ， 而且带皮口感也不好 。 片下的鲅鱼皮朝着砧板 ， 用刀在鱼肉上细细地剁 ， 力道以剁肉不剁皮为准 ， 剁好后把鱼肉从鱼皮上刮下来就好 。
2、调馅 ， 鲅鱼饺子是否好吃 ， 这一步是关键 ， 鱼和肉的比例是1:1 ， 肉一定要选7肥3瘦的五花肉 ， 这样才能更好地去腥 ， 而且吃起来不会发柴 ， 顺着一个方向搅拌 ， “搅”力非常的重要 ， 一定不要换方向 ， 这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力 ， 口感非常棒 ， 边搅边兑水 ， 兑水的目的是为了让饺子更鲜嫩多汁 。
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