怎样才能做出又滑又嫩的水蛋(蒸水蛋)? 蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法， 味美好吃， 营养受损少， 老少皆宜 。 但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
【美食知识|怎样蒸水蛋才又嫩又滑，怎么蒸水蛋嫩】(1)忌加生水和热开水 。 加生水因自来水中有空气， 水被烧沸后， 空气排出， 蛋羹会出现小蜂窝， 影响蛋羹质量， 缺乏嫩感， 营养成分也会受损 。 也不宜用热开水， 否则开水先将蛋液烫热， 再去蒸， 营养受损， 甚至蒸不出蛋羹 。 最好是用凉开水蒸鸡蛋羹， 会使营养免遭损失， 也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑， 口感鲜美 。
(2)忌猛搅蛋液 。 在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡， 搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体 。 最好是打好蛋液， 加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。
(3)忌蒸前加入调味品 。 蛋羹若在蒸制前加入调味品， 会使蛋白质变性， 营养受损， 蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。 调味的方法应是， 蒸熟后用刀将蛋羹划几刀， 加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。 这样蛋羹味美， 质嫩， 营养不受损 。
(4)蒸制时间忌过长， 蒸气不宜太大 。 由于蛋液含蛋白质丰富， 加热到85℃左右， 就会逐渐凝固成块， 蒸制时间过长， 就会使蛋羹变硬， 蛋白质受损 。 蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝， 鲜味降低 。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好， 即蒸蛋羹时锅盖不要盖严， 留一点空隙， 边蒸边跑气 。 蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜 。
巧蒸鸡蛋羹:
在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀， 做出来依然又滑又嫩.
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好， 除放适量的水之外， 主要决定于蛋液是否搅拌得好 。 搅拌时， 应使空气均匀混入， 且时间不能过长 。 气温对于搅好蛋液也有直接关系， 如气温在20℃以下时， 搅蛋的时间应长一点（约5分钟）， 这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时， 时间要适当短一些 。 不要在搅蛋的最初放入油盐， 这样易使蛋胶质受到破坏， 蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐， 略搅几下就入蒸锅， 出锅时的鸡蛋羹将会很松软 。
蒸鸡蛋羹新技术
当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状， 水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：
1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水， 加1份水鸡蛋羹硬一些， 加3份水鸡蛋羹软一些 。 根据你的需要适当选择；
2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）；
3、其他辅料：适合你口感的适量食盐， 葱花；
4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水， 一只手旋转容器， 直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止；
5、在蒸锅里放足够的水， 把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸， 蒸锅水开后记时间， 开锅后再蒸10分钟即可；
6、从蒸锅里取出鸡蛋羹， 根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料， 即可食用 。
注意几点， 定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：2；
2.要加温水并与蛋液充分搅匀；
3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；
4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗， 小火蒸至蛋液凝固即关火 。
一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生 。
如何蒸水蛋又滑又嫩窍门 鸡蛋羹也叫蒸鸡蛋， 是用鸡蛋制作的一道家常菜， 细腻滑嫩， 老少皆宜， 属于南北通吃的一道美味快手早餐 。
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