猪大肠怎么去污 都说猪大肠味道臭 ， 其实那只是你没有清洗干净罢了 ， 清洗干净的猪大肠 ， 不管你如何对其进行烹饪 ， 味道都非常棒 ， 尤其是湘菜中的猪大肠爆炒做法 ， 趁热吃真的是一绝 。 除了味道好吃 ， 猪大肠营养价值也不低 ， 能够起到很好的润燥、补虚等 ， 是非常不错的营养好食材 。
【生活知识|猪大肠怎么清洗，猪仔肠清洗教程图片】1、
在我们这里的饭店中 ， 点上一份爆炒大肠 ， 其价格最起码是50以上 ， 尤其是猪肉价格上涨以后 ， 我就很少在外面饭店中吃猪大肠了 。 因为价格都卖得很贵 ， 所以我一般都是自己动手在家做 ， 自己做的话 ， 不仅味道好吃 ， 大肠吃起来也干净卫生 ， 完全不用担心大肠洗不干净 。
在对大肠进行清洗的时候 ， 有很多的清洗方法 ， 有人说要往大肠中加入食盐 ， 也有人说要往大肠中加入白醋 ， 才能清洗得更干净 。 其实这些清洗方法 ， 我在家都用过 ， 但唯独这种方法 ， 一直是我最爱用的 ， 不仅清洗速度快 ， 而且还很干净 。
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大
肠的这个清洗方法 ， 是以前一位厨房师傅告诉我的 ， 清洗大肠只需短短2分钟时间 ， 不仅能让大肠中的腥味去除 ， 还能让大肠中的异味 ， 也能得到很好去除 。 下面就让我来给你说一说 ， 这个大肠的清洗方法是怎样的吧 ， 然后你也收藏起来 。
首先买回家的大肠 ， 先将其放到清水下 ， 对其进行简单淘洗两遍 ， 把表面的杂质给淘洗干净 。 然后把大肠的内侧向外翻出一小截 ， 再把大肠放到水龙头下 ， 利用流动水的冲力 ， 很容易就能把大肠的内侧 ， 全部向外翻出 。
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在大肠的内侧 ， 有一层薄膜和肥油 ， 如果你是一位重口味的朋友 ， 那么这层薄膜和肥油 ， 你就可以进行保留 。 如果想要大肠味道变得淡一些 ， 那么这层薄膜和肥油 ， 要把它扔掉不要保留 ， 我一般都会把这些肥油去掉一部分 。 薄膜和肥油处理的差不多以后 ， 我们要往肥肠中加入一大勺的面粉 ， 并下手不停抓揉 。
面粉的吸附能力是非常强的 ， 它可以把大肠表面的黏液 ， 以及那些带有腥味的杂质 ， 给吸附的干干净净 ， 从而起到去除腥味的作用 。 大肠抓洗的时候 ， 尽量多抓上一小会儿 ， 这样大肠会清洗的更干净 ， 大概五六分钟左右 ， 等大肠没有黏手感觉时 ， 再把大肠放到清水之下 ， 将其表面的面粉洗干净 。
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用这个方法 ， 将大肠清洗两次以后 ， 就能把大肠内侧完全清洗干净 ， 接着把大肠再次翻面 ， 将大肠外侧 ， 也采用同样的方式清洗一遍 ， 就能把大肠给清洗的干干净净 。 如果想要去腥效果更佳 ， 可以加入少许小葱 ， 小葱的葱香味 ， 对去除异味有很大帮助 。 把大肠清洗干净后 ， 接下来我再教大家做上一道“爆炒大肠” ， 希望你能爱上这道美食 。
清洗干净的大肠 ， 先用刀切成块状 ， 尽量切的大块一点 ， 因为大肠在煸炒的过程中 ， 是很容易缩水变小的 。 大肠切好以后 ， 我们还要准备一些配料 ， 生姜 ， 大蒜 ， 葱段 ， 干辣椒 。 然后起锅烧水 ， 水烧开以后 ， 往清水中加入两勺料酒去腥 ， 再把切好的大肠 ， 加入沸水中焯水半分钟 ， 大肠焯水不宜过久 ， 否则容易口感发老 。
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焯水好的大肠 ， 将其烘干水分备用 ， 就可以进行炒制了 。 准备一口铁锅 ， 将铁锅加热以后 ， 不用加入食用油 。 直接往锅中加入提前准备好的酸豆角、酸萝卜 ， 用中火把水分炒干后 ， 盛出锅中备用 。
最后起锅热油 ， 把准备好的香料全部加入热油中 ， 将其炒出香味后 ， 把准备好的大肠回锅 ， 和香料翻炒均匀 。 然后加入食盐少许 ， 半勺蚝油 ， 再把准备好的酸豆角、酸萝卜加入锅中 ， 大火将所有食材翻炒均匀 ， 即可出锅装盘食用 。
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