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美食知识|土豆怎样做好吃，郫县豆瓣酱可以炒土豆片放吗

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土豆怎样做好吃 凉拌土豆丝 原料：新鲜土豆两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，色拉油 。 制作过程： 土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗干净，控掉水分 。 在锅里加入少量色拉油， 烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止（离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里），放在一边待用 。 锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘 。 将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在土豆丝上，拌匀 。 又香又辣的凉拌土豆 丝就做好了 。 香油土豆丝 香油土豆丝（3人量） 原料：土豆400克，鲜葱20克，精盐、味精、香油各1/2茶匙 。 制作：1．把土豆削净表皮，切细丝 。 葱切丝 。 土豆丝放入清水中漂洗，捞出放入开水中稍煮（开锅即可），放入凉水中漂透，捞出控净水分 。 2．把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中，拌匀装盘，放上葱丝即成 。 成菜特点：色泽清新，口感脆嫩，咸鲜适口 。 醋熘土豆丝 材料：土豆一个 调料：干辣椒、醋、盐、生抽、味精适量 。 做法： 土豆切丝，放入水中浸泡，尽量洗掉淀粉 。 在油锅内放入干辣椒翻炒几下，再放入土豆丝翻炒，加醋、盐、生抽和味精，炒几下即可 。 心得：如果想吃到脆脆的土豆丝，一定要在切好后，立即放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉 。 如果不想吃太脆的，最好也要泡在水里，否则土豆丝会变色 。 土豆烧小排（川味特色）： 先用淀粉、酱油（为了颜色好看，所以用酱油不用盐）、蛋清将小排拌匀，适量放入花椒粉胡椒粉，腌五分钟 。 锅烧干放油烧热，放入姜片爆香，再放入豆瓣酱（就是辣椒酱，这里推荐四川的郫县豆瓣酱），炒匀马上将小排放入（豆瓣酱不能在油里煎太久，否则就黑了），将小排炒熟后加入水开始烧 。 记得放糖 。 烧的过程中可以尝尝汤味，根据自己口味放调料 。 烧得差不多了再放切好块的土豆，等到土豆也能吃了就好了 。 如果看汤不够粘稠，就勾勾芡 。 注意，烧的时候水不要太多，沸腾起来能基本淹住食物就好，免得水太多土豆都烧软了还一大锅汤 。 盖上盖子留点缝隙，水面以上的部分蒸也能蒸熟 。 炸薯条：
薯条
这个最简单，土豆切条，浸泡到油里炸 。 注意火要小点，免得外面焦了里面还没熟 。 盐可以放到油里，但是个人建议最好炸好再撒椒盐 。 盐在油里加热久了碘分会丢失 。 青椒土豆丝： 切好的土豆丝在水里滤一下，去掉表面的淀粉 。 水烧开加点白醋（没有白醋黑醋也凑合），土豆丝放进去过一下 。 注意不要煮太久，过一下就好，加醋是为了让土豆丝更脆 。 锅烧热加油烧热，撒入花椒颗粒，爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝，翻两下就可以起锅了 。 盐也最好最后放，道理同上 。 另外，如果炒的时候加黑醋，起锅之前加糖，就成了糖醋土豆丝，但是之前就不要加花椒啦～～糖切记不可在锅里停留时间过长，会糊的 。 土豆饼： 面粉、鸡蛋加花椒粉，胡椒粉，糖和成糊状，喜欢的还可以加葱花和香菜末 。 切成片状的土豆裹上面粉以后放到中火油锅里炸 。 根据个人喜好可以在面浆里加不同的材料，例如胡萝卜碎末啦（这样还很好看哦 。 ） 薯球： 土豆剁碎，用面粉、鸡蛋，加胡椒等调料和成糊状，然后用勺子像煮肉元一样一勺一勺的放到油锅里炸 。 做圆一点就是薯球，做不圆的话索性拍扁，又是薯饼 。 西红柿土豆汤： 西红柿切块先在少量油里炒一炒（本人的爱好，觉得炒过的西红柿没那么酸，而且汤面上会有一层红的，又好看又美味） 。 不用起锅，直接加水，放入土豆片（记得切薄一点） 。 等土豆熟了，还可以打个蛋，倒在汤里成蛋花 。 其它的调料嘛，该放什么放什么 。 最后一定撒点葱花，会很好看 。 其实大多数菜里，特别是中餐，土豆都只是配料，但是由于主料的丰富多样，土豆又很入味，所以口味千变万化，不喜欢的人很少 。 很多家常菜式都是老百姓自己“发明”的，所以在做菜的时候，特别是烧菜、炖菜、汤里面，只要喜欢都可以加入土豆，土豆没有特殊的怪味（像芹菜、胡萝卜等），不会影响主菜的味道，同时又可以吃到带有主菜口味的土豆，真是两全其美 。 以马铃薯为主的小吃有；薯蓉、薯条、薯片 。 材 料：马铃薯 2个，免治牛肉 4两，番茄 2－3个，盐、腌料、生抽、糖、生粉、胡椒粉少许 马铃薯－含淀粉质、蛋白质、钙、铁、钾和维他命A、B1和B2 。 有和胃调中，健脾益气及消炎的功效 。 （但若马铃薯发芽就不要吃，因有毒） 免治牛肉－含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、钙、铁、磷和胆甾醇，分解后为人体必需的氨基酸，故营养价值甚高，有补脾胃，益气血，强筋骨之功效 。 番茄－含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸、胡萝卜素、苹果酸及维他命B1、B2，C及P等，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，滋润助长 。 做法 马铃薯去皮，洗净 。 番茄洗净切粒，备用 。 牛肉用腌料拌匀，备用 。 锅放入适量的水，放马铃薯煮10分钟，放番茄再煮5分钟，最后放入免治牛肉，见水再滚起即可熄火，加盐调味即可 。 贴士：材料份量可随喜好增减，但记得要连汤及汤渣都要吃 。 土豆南瓜汤 ： 主料：土豆、南瓜 配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 作法： 1、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 2、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 3、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂)即可 此汤酸鲜可口，是mm保养美容的靓汤~~ 炒土豆片： 材料：土豆若干（根据个人需要定量），青椒7、8个左右 调料（基本）：盐，生抽，味精 。 （根据个人喜好可准备其他调料） 做法： 先将土豆切成片状（去皮后）备用 。 将炒锅置于炉灶上，将油烧至7、8成热时，将土豆倒入锅中，不停翻炒（若有粘锅现象，则放少许水 。 建议边炒边放少许水）至八成熟时放入盐（根据个人口味可放入其他调料 。 建议只放盐），不停翻炒，然后盛盘，放在一边 。 在向锅中倒入一一匙油，再将事先切好的青椒倒入，翻炒一会，倒入生抽酱油（若要上色，则再放入生抽酱油后，再放入少许老抽酱油即可） 。 最后，将已炒好的土豆片倒入锅中与辣椒翻炒片刻，放入半小匙味精，翻炒片刻，盛盘即可 。 （注意：未经不可受热太久，翻炒一会后，关火） 这时，油亮亮的炒土豆片就可以上桌了~ 家常土豆饼： 原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克 。 做法: 1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了 。 2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味 。 3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀 。 4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟 。 5、 翻转一面，继续加热3分钟 。 土豆饼金黄熟透就可以了 。

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