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美食知识|蒸发糕怎样蒸才能蓬松，发糕为什么蒸了不开花( 三 )

小知识


2、我们蒸发糕的时候我建议大家是裹上一层保鲜膜 ， 上面扎几个眼这样的蒸 ， 因为蒸锅里面的水要是滴到了面团上面的话就会造成面团是上面蒸好的 ， 而下面是死面疙瘩的情况 。
3、我们在融化酵母粉的时候一定要用温水 ， 凡是低于40度一下的水都会出现把酵母烫死的情况 ， 那自然也就做不好发糕了 。

蒸大米发糕怎样蒸才能蓬松 【食材准备】：粘米粉300克、温水300克、酵母3克、白糖60克、油少许（刷） 。
【具体做法】：
1、粘米粉即大米粉 ， 是用大米磨成的粉 ， 超市或网购都可以 ， 也不贵 。
2、大碗中加入不超过35度的温水 ， 加入白糖和酵母 。 白糖可以酌情增减 ， 材料中的白糖 ， 做出来甜度稍淡
3、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化

4、加入300克的粘米粉 。 注意这里的配比 ， 粘米粉与水的比例是一比一 ， 这个比例好记 ， 而且做出的发糕松软度也刚刚好 。
5、继续用筷子或蛋抽把粘米粉搅拌至无颗粒状 ， 呈现稀薄的面糊状 ， 就跟早上摊鸡蛋饼相似的程度 。
6、然后盖上保鲜膜或是盘子 ， 让发糕面糊在室温下发酵 。 天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施 。
7、待面糊体积明显涨大 ， 有酒味散出 ， 用筷子稍稍拨动一下表面的面糊 ， 会出现无数的气泡时 ， 说明发酵好了 。 注意这里千万不要发酵过度 ， 否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况 。
8、把模具刷油 ， 发酵的面糊要搅拌几下 ， 把气泡搅散 ， 然后倒进模具中 ， 八分满 ， 千万不能倒满 。
9、继续让面糊第二次发酵至满模 ， 就可以上锅蒸了 。
10、上蒸锅 ， 上汽后二十分钟即可关火 ， 焖五分钟再打开锅盖 。 即可 。
红糖发糕的正确做法是什么 ， 如何才能蓬松暄软？ 你喜欢吃发糕吗？反正我是超级喜爱 ， 尤其是刚出锅的 ， 香甜可口 ， 又蓬又软 ， 每咬一口 ， 满满的都是幸福感 ， 所以今天我们来做发糕吧 。 发糕的做法其实很简单 ， 可以说比蒸馒头、蒸包子要简单很多 。 不需要揉面 ， 不需要二次发酵 ， 很容易就可以做成功 。
发糕可以做出很多种口味 ， 但是做法都是一样的 。 今天我做的是南瓜发糕 ， 步骤很详细 ， 大家可以试试看 。 正好 ， 现在是南瓜最好吃的季节 ， 而且南瓜是难得的低脂肪、低热量、低糖类的好食材 。 用它来制作发糕 ， 色泽金黄、入口醇香 ， 是老少皆宜的美味糕点 。 蒸的时候再撒一些自己喜欢的干果 ， 吃起来更有一番独特的风味 。
【南瓜发糕】
【食材】普通面粉/南瓜/酵母/红枣/葡萄干
【具体制作步骤】
1 ， 南瓜去籽去皮后为300 g ， 切成薄片放入瓷盘中 。 锅内烧水 ， 蒸锅上汽后 ， 把切好的南瓜放入锅内 ， 大火把南瓜蒸熟 。
2 ， 把蒸好的南瓜倒入空盆内 ， 趁热用铲子压成南瓜泥 。 待南瓜泥凉至温热状态（温度不超过40度） ， 加入3 g 酵母搅拌均匀 。 如果喜欢更甜一些 ， 可以在这时加入适量白糖搅匀 。
3 ， 然后加入200 g 面粉 ， 搅拌成比较有稠度的 ， 不能流动的面糊 。
4 ， 找一个导热性比较好的容器 ， 内壁刷上油 ， 把搅拌好的面糊倒入容器内 。 我这里用的是6寸戚风蛋糕模具 ， 防粘的 ， 不需要刷油 。 然后密封醒发至2倍大 ， 现在20度左右的室温 ， 大概需要40分钟 。
5 ， 发酵好的南瓜面体积明显变大 ， 这时可以放一些自己喜欢的干果在发糕的上面做装饰 ， 我这里用了红枣和葡萄干 。
6 ， 待蒸锅上汽 ， 把发糕放在蒸锅内 ， 上面扣上一个平盘防止水蒸气滴落进去 。 盖上锅盖 ， 大火蒸40分钟 ， 然后关火焖5分钟 。

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