小贴士
鸡最好是乌骨鸡 ， 做什么都要用心去做 ， 这个汤很鲜很滋补的哦 ， 还可以适量的加点山药那些啊
清炖甲鱼汤
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主料：甲鱼一只(大约500克左右最好) ， 火腿 ， 香菇(干的 ， 比较香) ， 姜蒜葱 ， 绍酒 ， 盐 ， 味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来 ， 背朝地 ， 肚朝天 ， 当它使劲翻身将脖子伸到最长时 ， 迅速用快刀在脖根一剁 ， 然后提起控净血.接着 ， 放入水温大概有70~80度 ， 将宰杀后的甲鱼放在热水中 ， 烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 挖出内脏 ， 宰下四肢和尾稍 ， 关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边 ， 位于甲鱼周围 ， 是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后 ， 洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后 ， 放在碗里 ， 把切成片的火腿铺上 ， 香菇 ， 姜蒜葱也可以一起放入了 ， 最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了 ， 看甲鱼的大小 ， 小些的一小时差不多够了 ， 大的么再加60分钟吧.
炖甲鱼汤怎么做 甲鱼汤怎么炖才鲜美无腥味 ， 大厨教你一招 ， 这样炖汤营养又好喝
甲鱼又叫团鱼 ， 水鱼等 ， 它不仅是餐桌上的美味佳肴 ， 也可以作为中药材料来入药 。 有清热养阴 ， 平肝熄风 ， 软坚散结等食疗作用 。
甲鱼的做法有很多种 ， 其中最常见的莫过于红烧或清炖 ， 味道都非常鲜美 ， 今天就给大家分享一道清炖甲鱼的做法 ， 汤鲜味美 ， 营养丰富 ， 喜欢的可以试试 。
[清炖甲鱼]
首先我们准备一下食材：
1.准备新鲜的甲鱼一条 ， 宰杀以后 ， 放在锅中 ， 开大火煮两分钟 ， 倒入漏勺中 ， 冲去上面的浮沫 。
2.然后撕掉甲鱼的外膜 ， 去除甲鱼的内脏 ， 清洗干净以后 ， 放入盆中备用 。
3.准备黄花菜一小把 ， 放入小盆中 ， 加入清水浸泡 。
4.再准备几粒大枣和枸杞子 ， 倒入清水泡开备用 。
5.大葱一根切成段 ， 放入小盆中 ， 生姜一块切成姜片 ， 和葱段放在一起 ， 再放入几粒花椒和两粒八角备用 。
等食材备好以后 ， 我们开始烹饪 。
6.起锅烧水 ， 放入处理好的甲鱼 ， 加入料酒5克去腥 ， 开大火煮两分钟 ， 捞出放入砂锅中备用 。
7.另起锅添入少许食用油 ， 倒入葱姜和大料爆香 ， 添入适量的清水 ， 加入食盐8克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖1克 ， 搅拌化开调料 。
8.水开后 ， 倒入提前备好的五花肉100克 ， 开大火煮一分钟 。
9.一分钟过后 ， 即可关火起锅 ， 倒入砂锅中 ， 盖上锅盖 ， 改中火炖20分钟 。
10.20分钟过后 ， 掀开锅盖 ， 加入黄花菜和大枣 ， 继续炖5分钟 。
11.5分钟过后关火 ， 淋入少许香油 ， 再把煮好的甲鱼汤盛入汤盆中 ， 最后撒上枸杞子和几朵香菜用来点缀 ， 即可上桌食用 。
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