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美食知识|清炖鸭汤怎样做不腥，清炖老鸭汤的做法大全( 二 )

小知识


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    3、待鸭子全都热了之后放入葱花和盐加入酱油， 切记料不能放的太多不然炖出来的鸭子味道就不鲜了 。 大概炒至2~3分熟就OK了 。 然后就可以放到锅中炖了， 保证出锅后绝对没有腥味 。

    • 炖鸭汤怎样不腥？ 冬菇煲老鸭
    主料：一只老鸭（净光鸭） 。
    辅料：干冬菇、红枣、生姜、陈皮 。
    调料：绍酒、盐、鸡精 。
    烹制方法：
    1、先把鸭子宰杀后去服内脏清洗干净， 再将鸭子垛成块放入器皿中， 香菇切好待用；
    2、坐锅点火倒适量水， 待水开将鸭块放入除血水后捞出；
    3、在高压锅中倒入适量清水， 再放入香菇、大枣、鸭块、少许陈皮， 依次加入料酒、鸡精、盐， 盖上盖子压熟后即可 。
    特点：汤鲜味美 。
    功效：冬菇煲老鸭可以滋补脾胃， 清热去火， 适合出现上火的人进行食用 。
    清火老鸭汤
    主料：一只鸭 。
    辅料：适量的冬瓜、火腿、干贝、莲子、枸杞 。
    调料：适量的盐、味精、醋、料酒 。
    烹制方法：
    1、将鸭子切块后放入清水中， 加少许醋浸泡2个小时；
    2、鸭肉温水下锅焯烫， 开锅后将肉取出放入沙锅中， 再依次加入火腿、干贝、葱、姜、莲子、枸杞， 调入少许盐， 煲一小时后， 加入带皮冬瓜块再煲30分钟， 出锅前调入料酒即可 。
    特点：汤鲜味爽， 肉质鲜嫩 。
    功效：这道老鸭汤可以调理自己的脾胃， 还能补虚益肾， 滋补效果极佳 。
    炖鸭汤怎样去腥味 老鸭汤怎么炖好吃没腥味
    1、煲鸭汤最好采用老鸭， 千万不要用洋鸭， 洋鸭比较肥腻， 较适合生炒或红烧， 用来煮汤较腥且非常油腻 。
    2、老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子， 肉质较老， 但脂肪含量少， 骨头内的钙质也较多， 用来煲汤非但不腥， 而且香气浓， 非常适合炖老火汤， 汤鲜且味美 。
    3、清洗鸭子的时候， 必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除， 而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净， 这是保证鸭汤不腥的基础要素 。
    4、鸭子炖汤之前先用少量调料腌制， 冷水下锅， 大火煮滚， 保持旺火使鸭子中的血沫溢出， 一定要将浮于表面的那层血沫撇干净， 多撇几次， 直到汤水清澈为止 。
    5、撇干净血沫之后， 再放入姜片， 姜一定要多放些， 可以更好地去腥气， 也能够中和鸭肉的凉性 。
    6、鸭子性凉， 煲汤时， 记得要用高度烧酒、三花酒等， 不要用料酒， 高度烧酒能够更好地给鸭汤提香 。
    怎样使老鸭汤去腥味 把鸭肉放入锅内， 注入冷水煮沸后再煮2分钟， 做好的鸭汤会不腥不臊， 具体做法如下：
    老鸭汤的做法  
    用料：蟹味菇100克、虫草花5克、鸭子半只、料酒10克、姜片5片、枸杞2克、清水适量
    1， 准备好食材， 鸭肉在处理的时候尽量将肥肉去掉， 这样的汤才会清爽不腻 。
    2、然后将虫草花和枸杞清洗一遍后， 浸泡10分钟出味 。
    3、蟹味菇用手撕成小颗， 蟹味菇肉质爽滑， 口感鲜甜 。
    4、鸭肉放入锅内， 注入冷水煮沸后再煮2分钟， 让鸭子出尽血水， 这一步必不可少， 做好的鸭汤才能不腥不臊 。
    5、这时候将所有材料放入锅内， 食材尽量挑选新鲜的 。
    6、注入适量的清水， 煲汤水和材料的比例是3：1 。
    7、放入烤箱， 蒸炖50分钟， 要是用明火也是一样的时间， 砂锅炖煮肉质容易烂， 营养更为丰富 。
    8、将汤锅放入蒸烤箱里盖上盖子， 启动纯蒸的模式蒸炖50分钟即可 。

    炖鸭汤怎样去腥？ 炖鸭汤都要选用散养的草母鸭， 最好是一年以上的， 那样的鸡鸭熬出来的汤才滋补美味 。 做鸭汤的方法：三年的老母鸭一只， 洗净剁块（如果锅够大， 整只入锅）， 然后冷水下锅（水一次加足）， 将沸时撇去浮沫， 煮沸加入黄酒， 葱姜， 再煮沸后保持微沸状态， 大约2个小时以后看一下鸭肉是否酥烂， 若酥烂了即可离灶， 加入盐后一锅香味扑鼻的鸭汤就煮好了 。 记住是荤食的汤一定要冷水下锅 。 那种肉用鸭只能炒或炸着吃， 千万不能做汤 。 否则就是一股腥味 。 还有一种可能就是你没有把鸭屁股清理干净 。 草母鸭是浅棕色的， 会嘎嘎叫的 。

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